Volgens de Amerikaanse wet bevat boter ten minste 80 procent melkvet
De resterende 20 procent is bijna allemaal water
Europese boter, plugras, heeft tot 4% meer botervet, waardoor het product een rijkere smaak en een soepeler gevoel krijgt
Het watergehalte moet in fijne druppeltjes worden gedispergeerd, zodat de boter er droog uitziet
De consistentie moet glad zijn, zodat boter gemakkelijk te verspreiden is en gemakkelijk op de tong smelt
Boter moet een uniforme kleur hebben, dicht zijn en schoon smaken
Ongezouten boter is bederfelijker dan gewone boter
Het vet geeft gebakken goederen hun onderscheidende smaak en malsheid
Lees het recept zorgvuldig om te zien of het om gezouten of ongezouten boter vraagt
Karnemelk
Karnemelk is magere of magere melk waaraan een bacteriecultuur is toegevoegd
Het is vetarm, dik en romig, met een mild zure smaak
Zure melk, gemaakt van melk en citroensap of azijn, kan worden vervangen door karnemelk
Verdampte melk
Verdampte melk is melk waarvan 60 procent van het water is verwijderd
Het kan worden vervangen door andere zuivelproducten als u het reconstitueert met 2 delen verdampte melk tot 3 delen water (bijvoorbeeld 1/2 kop verdampte melk tot 3/4 kop water)
Het wordt verkocht in blikken en kan tot kamertemperatuur worden bewaard
Gebruik geen verdampte melk als vervanging voor gezoete gecondenseerde melk
Half om half
Een mengsel van melk en room, half en half
Kan in de meeste recepten worden gebruikt in plaats van lichte room
Zware room
Wordt ook slagroom genoemd
Bevat tussen de 30 en 49 procent vet
Kan worden geslagen om zachte pieken te vormen die hun vorm behouden
Koel de kom en kloppers om het kloppen te versnellen
Lichte crème
Wordt ook tafelcrème genoemd
Bevat 10 tot 30 procent vet
Het vetgehalte is niet voldoende om te kunnen kloppen
Magere melk
Twee soorten: 2 procent en 1 procent melk - percentages verwijzen naar de hoeveelheid vet in de melk
Droge melk zonder vet
In magere droge melk wordt zowel vet als water verwijderd
Meng magere melkpoeder met water volgens de aanwijzingen op de verpakking om melk te vormen
Magere, vetvrije of magere melk
Volgens de Amerikaanse wet moet minder dan 1/2 procent vet bevatten
Gezoete gecondenseerde melk
Gezoete gecondenseerde melk is melk waarvan ongeveer 50 procent van het water is verwijderd en ongeveer 40 procent suiker is toegevoegd
