Abrikoos-gember kip diner | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1½ pond zonder vel, kipfilet zonder botten (6 medium)
• 3 eetlepels dikke pindakaas
• 3 eetlepels abrikozenjam
• 1 ½ kopjes geraspte kokosnoot
• ¾ kopje verpakte cornflake kruimels (of 2 kopjes cornflakes, gemalen)
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen gember
• ⅛ - 0, 25 theelepel gemalen rode peper
• 5 kopjes warme gekookte rijst
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ¾ kopje afgeknipte chutney
• 3 eetlepels sinaasappelsap

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd kip in reepjes van 1-1 / 2-inch; plaats in een middelgrote kom. Roer pindakaas en jam in een kleine steelpan. Kook op laag vuur tot het gesmolten is. Toevoegen aan kip; gooien om te coaten.

• Stap 2

  Combineer de kokosnoot, cornflake kruimels, kerriepoeder, gember en gemalen rode peper in een plastic zak of ondiepe schaal. Voeg kip toe, een paar stukjes tegelijk, en schud of gooi om te coaten. Plaats kip in een licht ingevette 15x10x1-inch bakvorm. Bak in een oven van 400 graden F. gedurende 8 minuten. Draai stukken kip. Bak ongeveer 8 minuten meer of tot de kip zacht is en niet langer roze.

• Stap 3

  Hoop gekookte rijst in midden van schotel. Bestrooi met kaneel. Leg de kip rond de rijst. Roer de chutney en het sinaasappelsap door elkaar. Schep in een kleine kom om te dompelen. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 573 calorieën, (9 g verzadigd vet, 46 mg cholesterol, 242 mg natrium, 86 g koolhydraten, 3 g vezels, 24 g eiwit.