Arroz con pollo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 3 pond vleeskuikens frituur kip, in stukken gesneden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 middelgrote groene paprika, grof gehakt
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote tomaten, grof gehakt
• 1 kop bier of kippenbouillon
• ¾ kopje kippenbouillon
• ¼ kopje droge witte wijn
• 1 laurierblad
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel draadsaffraan (optioneel)
• 1 kop ongekookte kort- of langkorrelige rijst
• 8 gram asperges, gekookt knapperig en uitgelekt (optioneel)
• ½ kopje bevroren erwten, gekookt en uitgelekt (optioneel)
• 1 eetlepel gesneden pimiento (optioneel)
• ⅛ theelepel peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Indien gewenst, kipfilet. Bestrooi met het 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. In 12-inch koekepan kook kip in hete olie op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot bruin, gelijkmatig bruin. Roer de tomatenpuree om de kip te kleuren. Kip verwijderen.

• Stap 2

  Voeg groene peper, ui en knoflook toe aan de koekenpan en kook ongeveer 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Roer de tomaten, bier, kippenbouillon, wijn, laurier, de 1/2 theelepel zout, de saffraan, indien gewenst, en de 1/8 theelepel peper. Breng aan de kook. Roer rijst; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen.

• Stap 3

  Overbrengen naar een 13x9x2-inch ovenschaal of 3-kwart ovenschotel; top met kip. Bedek en bak in een 350 graden F. oven gedurende 40 tot 50 minuten of tot kip en rijst zacht zijn. Laurierblad verwijderen. Breng indien gewenst over op een serveerschaal. Garneer met asperges, erwten en pimiento. Maakt 4 tot 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 642 calorieën, (6 g verzadigd vet, 118 mg cholesterol, 708 mg natrium, 51 g koolhydraten, 3 g vezels, 43 g eiwit.