Salade van asperges, frisee, edamame en peterselie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 eetlepels avocado-olie
• 2 eetlepels zoete rijstwijn (mirin)
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 1 theelepel zout
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 pond verse asperges, getrimd
• 6 kopjes gescheurde frisee sla
• 1 kop bevroren gepelde edamame (zoete sojabonen), ontdooid
• 1 kop grof geknipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom 1 eetlepel avocado-olie, de rijstwijn, rijstazijn, sojasaus, zout en knoflook samen. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in een grote koekenpan de resterende 3 eetlepels avocado-olie op middelhoog vuur. Asperges toevoegen; bak 3 tot 4 minuten of tot de asperges bruin beginnen te worden en knapperig-zacht zijn, af en toe woelen.

• Stap 3

  Doe de asperges in een grote kom. Voeg frisee, edamame en peterselie toe. Besprenkel met dressing; gooi voorzichtig.

Tips

Icoon: vezelrijk, energiestimulerend, vegetarisch

Voedingsfeiten

Per portie: 211 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 823 mg natrium, 13 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 7 g eiwit.