Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Voor citroensaus, snipper 1 theelepel schil van citroen en sap citroen om 5 theelepels te krijgen; leg de schil en het sap opzij. Klop in een grote hittebestendige kom de eidooiers en het 1/2 kopje koud water samen tot het licht en het mengsel vier keer in grootte uitzet (ongeveer 5 minuten). Plaats de kom op een grote pan met sudderend water (kom mag het water niet raken) en blijf 4 minuten kloppen. Met de kom nog steeds boven kokend water, gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de kom te schrapen en vouw het mengsel tot de eieren 160 ° F bereiken. Haal van het vuur. Klop geleidelijk aan boter, citroensap, zout en cayennepeper.
-
Ondertussen, in een grote pot, asperges 3 tot 4 minuten in kokend water koken of tot ze knapperig zijn. Drain. Breng de asperges over in een grote kom met ijswater om af te koelen. Drain. Serveer met citroensaus. Top met citroenschil en bieslookbloesems.
Buig je eieren niet
Terwijl u het eimengsel boven het sudderende water klopt, moet u een rubberen spatel gebruiken om de zijkanten van de kom te schrapen. Laat het ei niet op de zijkant van de kom koken.
Tips
Kook asperges zoals voorgeschreven. Overbrengen naar een opslagcontainer; dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Overbrengen naar een schotel. Laat het 1 uur staan voordat je het serveert.
Voedingsfeiten
Per portie: 157 calorieën, (9 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 169 mg cholesterol, 247 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 4 g eiwit.
