Asperges met dipsaus van frambozendijon | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse middelgrote asperges
• 8 gram sugar snaps
• 3 eetlepels frambozenazijn
• 1 eetlepel honingmosterd
• ¼ theelepel versgemalen peper
• scheut zout
• ¼ kopje bakolie
• ¼ kopje olijfolie
• Geraspte rode kool (optioneel)
• Verse frambozen (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder houtachtige basissen van asperges en gooi ze weg. Verwijder desgewenst tips en snaren van sugar snaps. Breng in een grote diepe koekenpan 1 inch gezouten water aan de kook. Asperges toevoegen; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 4 minuten of tot ze knapperig zijn. Breng de asperges met een tang over in een grote kom met ijswater om snel af te koelen. Voeg sugar snaps toe aan sudderend water en kook ongeveer 2 minuten of tot ze knapperig zijn. Giet af en breng over in een kom met ijswater.

• Stap 2

  Ondertussen, voor dipsaus, in een blendercontainer of keukenmachinekom, azijn, honingmosterd, peper en zout combineren. Bedek en meng of verwerk tot gecombineerd. Terwijl de blender of processor werkt, voeg je de olie langzaam toe in een dunne, gestage stroom. Blijf mengen of verwerken tot het mengsel dik is.

• Stap 3

  Bedek desgewenst een dienblad met geraspte rode kool. Schik asperges en sugar snaps bovenop de kool. Serveer met dipsaus. Garneer indien gewenst met frambozen. Maakt 12 porties.

Tips

Bereid de saus vooruit; dek af en koel de saus maximaal 4 uur voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 96 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 14 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g eiwit.