Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder houtachtige basissen van asperges en gooi ze weg. Schraap desgewenst de weegschaal af.
-
Voor dragon saus, smelt in een kleine steelpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg sjalot toe; kook en roer ongeveer 2 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de 2 eetlepels dragon, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper erdoor. Roer mayonaise, mosterd, azijn en citroensap erdoor. Warm door en roer regelmatig. Bedek en houd warm.
-
Verhit in een middelgrote koekenpan de resterende 1 eetlepel boter op middelhoog vuur; voeg prosciutto toe. Bak ongeveer 2 tot 4 minuten of tot ze net knapperig en goudbruin zijn en draai ze halverwege de kooktijd een keer om. Breng over op keukenpapier om uit te lekken.
-
Breng een grote pan zout water aan de kook. Voeg asperges toe en kook ongeveer 3 minuten of tot ze knapperig zijn; uitlekken.
-
Breng de asperges over op een serveerschaal. Besprenkel met de drakensaus. Bestrooi met prosciutto en gehakte eieren. Bestrooi met extra geknipte verse dragon, zout en peper.
Vooruitzichten:
Maak hardgekookte eieren en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Bereid Dragon saus zoals aangegeven in Stap 2. Breng in een luchtdichte container; dekken. Koel tot 2 dagen. Verwarm de saus in een kleine steelpan op laag vuur, terwijl je constant roert tot alles goed heet is.
Voedingsfeiten
Per portie: 163 calorieën, (4 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 86 mg cholesterol, 702 mg natrium, 3 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 6 g eiwit.
