Bietensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 middelgrote bieten (ongeveer 2 pond) of twee 16-ounce blikken dunne bietenreepjes, gespoeld en uitgelekt
• ⅓ kopje slaolie
• ⅓ kopje witte wijnazijn
• 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
• ¼ kopje sinaasappelsap
• 2 groene uien, in plakjes (1/4 kop)
• 2 eetlepels geknipte verse munt of 2 theelepels gedroogde munt, geplet
• 2 theelepels honing
• 4 kopjes gescheurde snijsla
• 2 middelgrote scherpe groene appels, grof gehakt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe verse hele bieten in een grote steelpan. Kook, afgedekt, in kokend water gedurende 40 tot 50 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken. Iets afkoelen; verwijder skins en snijd ze in dunne reepjes.

• Stap 2

  Combineer ondertussen saladeolie, witte wijnazijn, sinaasappelschil, sinaasappelsap, groene ui, munt en honing in een schroefdop. Bedek en schud goed.

• Stap 3

  Combineer bietenreepjes en de helft van de dressing in een mengkom. Bedek en koel het bietenmengsel en de resterende dressing gedurende 2 tot 24 uur.

• Stap 4

  Combineer gescheurde romaine en gehakte appel in een mengkom om te serveren. Meng het appelmengsel met de resterende dressing. Schep het bietenmengsel met een sleuflepel over het appelmengsel in de kom. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 167 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 88 mg natrium, 19 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g eiwit.