Bietensalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Schil en sap van 1 sinaasappel
• Schil en sap van 1 limoen
• 2 eetlepels sherryazijn
• ¾ kopje extra vierge olijfolie
• Zeezout en vers gemalen zwarte peper
• 1 pond bieten, geschild en in lucifers gesneden
• 2 grote wortels, geschild en in lucifers gesneden
• 1 Granny Smith-appel, zonder klokhuis, geschild en in lucifers gesneden
• 1 raap, geschild en in lucifers gesneden
• 1 bosje peterselie, stengels verwijderd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een grote kom de sinaasappelschil en het sap, de limoenschil en het sap en de azijn. Klop de olijfolie langzaam op en breng op smaak met peper en zout.

• Stap 2

  In dezelfde kom, laag bieten, wortelen, appel en raap. Breng op smaak met extra zout en peper. Schep de salade vlak voor het opdienen en bedek dan met peterselieblaadjes.

• Stap 3

  Matchsticks snijden Gebruik een mandoline of een keukenmachine met een julienne mes of een groot hakmes.

Tips

Tot 3 dagen voorbereiden, afdekken en gekoeld aankleden. Snijd groenten, bedek ze en bewaar elke groente afzonderlijk, tot 24 uur.

Voedingsfeiten

Per portie: 118 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 87 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 1 g eiwit.