Gestoofde korte ribben met oranje gremolata | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

3 pond bot-in rundvlees korte ribben
¾ theelepel zout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 ½ kopjes fijngehakte wortel (3 medium)
1 eetlepel gehakte knoflook (6 teentjes)
1 14 ounce kan runderbouillon
½ kopje droge rode wijn of runderbouillon
1 theelepel gedroogde tijm, geplet
1 laurierblad
2 kopjes ingevroren kleine hele uien
1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
1 eetlepel voorbereide mierikswortel
1 recept Sinaasappel Gremolata
Zachte polenta of aardappelpuree (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Snijd vet van ribben. Bestrooi de ribben met 1/2 theelepel zout en peper. Verhit olijfolie in een 4- tot 5-liter ovenovenoven op middelhoog vuur. Bruine ribben aan alle kanten in hete olie. Ribben verwijderen en apart zetten. Gooi alle behalve 1 eetlepel druppel in de Nederlandse oven weg. Zet het vuur lager tot middelhoog. Wortel en knoflook toevoegen aan het druipwater in de pan. Kook en roer ongeveer 10 minuten of tot de wortel net gaar is.
Stap 2
Doe de ribben terug in de Nederlandse oven. Voeg runderbouillon, wijn, tijm, laurier en het resterende 1/4 theelepel zout toe. Breng aan de kook; haal van het vuur. Bedek de Nederlandse oven. Breng de Nederlandse oven over naar de voorverwarmde oven. Bak de ribben ongeveer 2 uur of tot ze heel zacht zijn en voeg de bevroren uien toe gedurende de laatste 30 minuten van het bakken.
Stap 3
Breng de ribben over in een grote, diepe serveerschaal en dek af met folie. Magere vet van kookvloeistof; gooi laurierblaadjes en eventuele botten weg. Als de saus te dun is, breng aan de kook en kook, onbedekt, ongeveer 5 minuten om iets te verminderen (je moet ongeveer 2-1 / 2 kopjes hebben). Klop mosterd en mierikswortel. Giet de saus over de ribben. Top met oranje gremolata. Desgewenst serveren met polenta of aardappelpuree.

Voedingsfeiten

Per portie: 717 calorieën, (26 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 29 g enkelvoudig onverzadigd vet), 126 mg cholesterol, 714 mg natrium, 8 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g suiker, 25 g eiwit.