Kip curry koekepan met rijstnoedels | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram brede rijstnoedels, gebroken
• 1 ½ pond zonder vel, kipfilet zonder been, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 16 ounce pakket bevroren sperzieboon of suiker snap erwt groenten, ontdooid
• 1 14 ounce kan ongezoete lite kokosmelk
• ½ kopje water
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel vissaus
• ½ - 1 theelepel rode currypasta
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje verse basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  Week rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.

• Stap 2

  In een 12-inch koekepan, kook kip in hete olie op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot kip langer roze is, voeg roerbakgroenten toe voor de laatste 4 minuten van het koken. Verwijder het kippenmengsel uit de koekenpan.

• Stap 3

  Combineer in dezelfde koekenpan kokosmelk, water, suiker, vissaus, currypasta, zout en zwarte peper. Breng aan de kook. Roer de rijstnoedels en het kipmengsel erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 2 minuten of tot de noedels zacht zijn, maar nog steeds stevig en de saus is ingedikt. Bestrooi met basilicum. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 386 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 66 mg cholesterol, 529 mg natrium, 42 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 28 g eiwit.