Kip Enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1/4 kopje geschaafde amandelen
• ¼ kop gehakte ui
• 2 eetlepels boter of margarine
• 1 4 ounce kan in blokjes gesneden groene chili pepers, uitgelekt
• 1 3 ounce pakket roomkaas, verzacht
• 1 eetlepel melk
• ¼ theelepel gemalen komijn
• 2 kopjes gehakte gekookte kip of kalkoen
• 12 7 inch bloemtortilla's of 6 inch maistortilla's
• 1 10, 75 ounce kan gecondenseerde vetarme room van kip of room van champignonsoep
• 1 8 ounce karton lichte zuivelzure room
• 1 kop melk
• ¾ kopje geraspte Monterey Jack of cheddarkaas (3 gram)
• 2 eetlepels geschaafde amandelen

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een middelgrote koekenpan kook de 1/4 kop amandelen en de ui in hete boter op middelhoog vuur tot de ui zacht is en de noten licht geroosterd zijn. Haal van het vuur. Roer 1 eetlepel van de ingeblikte groene chili pepers; reserveer de resterende pepers voor saus.

• Stap 2

  Roer in een middelgrote kom roomkaas, de 1 eetlepel melk en de komijn erdoor; voeg notenmengsel en kip toe. Roer tot gecombineerd. Schep ongeveer 3 eetlepels kipmengsel op elke tortilla nabij een rand; oprollen. Plaats gevulde tortilla's met de naad naar beneden in een ingevette rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Opzij zetten.

• Stap 3

  Voor saus, combineer in een middelgrote kom de gereserveerde chili pepers, de soep, zure room en de 1 kop melk. Giet gelijkmatig over de tortilla's in de ovenschaal. Bedek met folie. Bak, onbedekt, in een oven van 350 graden ongeveer 35 minuten of tot het volledig is verwarmd. Verwijder folie. Bestrooi enchiladas met kaas en de 2 eetlepels amandelen. Ga terug naar de oven; bak nog ongeveer 5 minuten of tot de kaas smelt. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 538 calorieën, (13 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 100 mg cholesterol, 635 mg natrium, 38 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g suiker, 29 g eiwit.