Kip mol enchiladas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 2 pond rotisserie kip
3 kopjes in de oven geroosterde molensaus
1 kop geraspte Chihuahua of Monterey Jack-kaas (4 oz.)
8 8-inch bloemtortilla's, verwarmd
½ kopje verkruimelde queso fresco (2 oz.)
½ kopje snipte verse koriander

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Verwijder kip uit botten; gooi huid en botten weg. Hak de kip met twee vorken (moet ongeveer 3 koppen bevatten). In een grote kom combineer kip, 1 kop van de oven-geroosterde mol en de Chihuahua-kaas.
Stap 2
Spreid nog een kopje van de mol in een 3-qt. rechthoekige ovenschaal. Verdeel het kippenmengsel over de tortilla's; rol tortilla's op. Leg ze met de zijkanten naar beneden in een ovenschaal. Top met resterende 1 kop mol.
Stap 3
Bedek met folie en rooster 35 minuten. Bestrooi met queso fresco. Braad, onbedekt, nog 10 minuten of tot alles goed verhit is. Bestrooi met koriander.

Voedingsfeiten

Per portie: 463 calorieën, (6 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 95 mg cholesterol, 1109 mg natrium, 42 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 32 g eiwit.

In de Oven Geroosterde Molensaus

ingrediënten

6 kopjes water
3 gram gedroogde mulato chili pepers
2 gram gedroogde ancho chili pepers
2 gram gedroogde pasilla chili pepers
1 kopje ontpitte hele dadels, gehakt
1 pond tomatillos, gepeld
2 trossen groene uien, in stukken van 2- tot 3-inch gesneden
1 kop amandelen
½ kopje sesamzaadjes
6 teentjes knoflook, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels plantaardige olie
10 kopjes kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
2 6-inch maistortilla's, gescheurd
2 theelepels zout
1 theelepel gedroogde oregano, geplet
1 theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
¼ kopje sinaasappelsap

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Breng het water in een grote steelpan aan de kook. Doe alle gedroogde paprika's in een braadslee. Rooster 1 tot 2 minuten of gewoon tot geurig; stoer. Stengels en zaden verwijderen en weggooien. * Paprika's en dadels toevoegen aan het sudderende water. Haal van het vuur en laat 20 minuten staan, af en toe roeren. Giet af en bewaar 2 kopjes van de weekvloeistof.
Stap 2
Ondertussen, combineer in een braadpan de volgende vijf ingrediënten (door knoflook). Besprenkel met olie; gooien om te coaten. Rooster 18 tot 20 minuten of tot noten en zaden zijn geroosterd en groene uien lichtbruin zijn, af en toe roeren; stoer. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F.
Stap 3
Combineer in een blender het pepermengsel en reserveer 2 kopjes weekvloeistof. Bedek en meng tot er een pasta ontstaat. Zeef door een middelgrote zeef in een middelgrote kom; gooi vaste stoffen weg. In de blender het tomatillo-mengsel, 2 kopjes bouillon en de tortilla's combineren. Dek af en mix tot een glad mengsel. Zeef door middelgrote zeef in braadpan; gooi vaste stoffen weg. Roer de gepureerde pepers, de resterende 8 koppen bouillon, zout, oregano, komijn en koriander.
Stap 4
Braad 2 uur 20 minuten of tot ze iets dikker en donkerder zijn, af en toe roeren. (Of plaats het mengsel in een 6-kwart Nederlandse oven. Breng aan de kook; zet het vuur lager. Sudderen, onbedekt, gedurende 1 1/2 uur, regelmatig roeren.) Roer het sinaasappelsap.