Kip Met Olijven | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kipfilet zonder vel, zonder been (1-1 / 4 tot 1-1 / 2 lb. totaal)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 15 ounce kan geplette tomaten
• 1 5, 75 ounce pot gesneden ontpitte groene olijven, uitgelekt
• 1 2, 25 ounce blik gesneden ontpitte rijpe olijven, uitgelekt
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 2 eetlepels fijngehakte citroenschil
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet
• 3 eetlepels geknipte verse Italiaanse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In grote koekenpan bruine kip in hete olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, eenmaal draaiend. Verwijder kip uit koekepan; opzij zetten. Voeg ui toe aan koekepan. Bak op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn, af en toe roeren en knoflook toevoegen gedurende de laatste 1 minuut van koken.

• Stap 2

  Roer tomaten, olijven, kappertjes, citroenschil en oregano door het uienmengsel. Leg de kip op het tomatenmengsel. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 13 tot 15 minuten of tot de kip niet langer roze is (170 graden F).

• Stap 3

  Leg de kip op een schotel om te serveren. Breng het tomatenmengsel op smaak met zout en zwarte peper. Schep het tomatenmengsel over de kip. Bestrooi met peterselie. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 340 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 82 mg cholesterol, 1311 mg natrium, 13 g koolhydraten, 5 g vezels, 5 g suiker, 35 g eiwit.