Salade van krab, maïs en avocado met ancho chili vinaigrette

ingrediënten

3 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel sinaasappelsap
2 theelepels gemalen ancho chili peper
¼ theelepel suiker
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen zwarte peper
2 6 gram blikjes krabvlees, uitgelekt, vlokken en kraakbeen verwijderd, of 12 gram gekookt krabvlees, gehakt
2 kopjes druiventomaten, gehalveerd
2 kopjes geroosterde maïskorrels *
⅓ kopje gehakte rode ui
1 - 2 verse jalapeño chili pepers, zonder zaadjes en fijngehakt **
1 middelgrote avocado, zonder zaadjes, geschild en gehakt

Routebeschrijving

Stap 1
Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop azijn, olie, limoensap, sinaasappelsap, gemalen anchopeper, suiker, zout en zwarte peper. Bedek en schud goed.
Stap 2
Combineer in een grote kom krabvlees, tomaten, maïs, rode ui en jalapeñopepers. Besprenkel met vinaigrette; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 45 minuten afkoelen. Voeg gehakte avocado toe; gooi voorzichtig om te combineren. Serveer onmiddellijk.

*Tip:

Om maïskorrels te roosteren, bestrijk je een grote koekenpan met antiaanbaklaag met antiaanbakspray; warmte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg verse of ontdooide, bevroren maïskorrels toe; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de korrels lichtbruin zijn.

**Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Salade serveren met gepureerde zwarte bonen:

Gebruik een aardappelstamper om 3 kopjes zwarte bonen uit blik te pureren. Schep ongeveer 1/2 kopje aardappelpuree op elk bord. Verdeel het krabmengsel over de borden. Voeg indien gewenst extra jalapeno-plakjes toe. Serveer onmiddellijk Voedingsanalyse per portie: 310 calorieën, 18 g eiwit, 39 g koolhydraten, 12 g totaal vet (2 g verzadigd vet), 41 mg cholesterol, 11 g vezels, 7 g totale suiker, 18% vitamine A, 36 % Vitamine C, 729 mg natrium, 11% calcium, 20% ijzer

Salade serveren in tortilla's:

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Werk achttien tortilla's tegelijk, stapel achttien 6-inch maistortilla's en wikkel ze in een vochtige papieren handdoek. Magnetron op 100 procent vermogen (hoog) ongeveer 30 seconden of tot het warm is. Bedek beide zijden van tortilla's met anti-aanbak kookspray. Drapeer elke tortilla voorzichtig over twee repen van het ovenrooster. Bak gedurende 10 tot 12 minuten of tot ze knapperig zijn. Vul tortilla-schelpen met krabmengsel. Serveer onmiddellijk Voedingsanalyse per portie: 304 calorieën, 12 g eiwit, 35 g koolhydraten, 14 g totaal vet (2 g verzadigd vet), 41 mg cholesterol, 5 g vezels, 6 g totale suiker, 18% vitamine A, 36 % Vitamine C, 283 mg natrium, 7% calcium, 8% ijzer

icoon

lagere koolhydraten

Voedingsfeiten

Per portie: 200 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 41 mg cholesterol, 279 mg natrium, 16 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 10 g eiwit.