Gekoelde Tomatensoep Met Maïsbrood Croutons | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 8, 5 ounce pakket maïsmuffinmix
• 1-2 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 14, 5 gram blikjes in blokjes gesneden tomaten met groene peper, selderij en ui, ongedraineerd
• ½ Engelse komkommer, zonder zaadjes en grof gehakt *
• 3 groene uien, bijgesneden en grof gehakt
• 1 kop ijsblokjes
• 1 middelgrote avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• Gesneden groene ui, gehakte komkommer en / of chilipoeder (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bereid de maïsmuffinmix volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verspreid beslag in een licht ingevette 13x9x2-inch bakvorm. Bak gedurende 14 minuten of tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die dicht bij het midden is geplaatst er schoon uitkomt. Iets afkoelen. Snijd in blokjes van 1 inch. Meng met olijfolie en chilipoeder. Leg de blokjes op een bakplaat en laat ze 5 minuten knapperig weer in de oven.

• Stap 2

  Ondertussen, in een blender tomaten, komkommer, uien en ijs combineren; bedek en mix tot bijna glad. Giet soep in kommen; top met avocadoplakken en de helft van de croutons (reserve resterende croutons voor een ander gebruik). ** Bestrooi indien gewenst met extra groene ui, komkommer en / of chilipoeder.

*Tip:

Schil de komkommer, indien gewenst, voor een lichtere soep.

**Tip:

Bewaar croutons tot 24 uur in een luchtdichte container. Keer terug naar een bakplaat en knapperig in een 400 ° F oven gedurende 5 minuten voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 482 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 40 mg cholesterol, 1061 mg natrium, 66 g koolhydraten, 5 g vezels, 14 g suiker, 9 g eiwit.