Kookplaten kiezen | betere huizen en tuinen

Als u kookt voor kookplaten, fornuizen en keukenapparatuur zoals een professionele chef-kok, leert u kritische componenten controleren die een dramatische invloed hebben op hoe goed u kookt. Een voormalige professionele chef-kok (en nu een gecertificeerde keukenontwerper) gaf ons enkele insider-tips over het kiezen van een kookplaat.

Praten Heat Firepower is vaak het essentiële - en naamloze - ingrediënt in vele fantastische recepten. Dat maakt het begrijpen van warmte een kritische kookvaardigheid. Als kip bijvoorbeeld vettig wordt, kan het probleem verband houden met de warmteafgifte, of meer specifiek, de herstelverhouding. Wanneer u voedsel in een pan laat vallen, daalt de temperatuur van het water, de olie of het vet. De tijd die de vloeistof nodig heeft om zijn oorspronkelijke temperatuur terug te krijgen, wordt de herstelverhouding genoemd. Totdat de hoge temperatuur is hersteld en de kip afdicht, sijpelt olie in het vlees, waardoor een vettigere smaak ontstaat. Herstelverhouding speelt ook een belangrijke rol bij het bereiden van sauzen.

Kookplaten met een maximale warmteafgifte gelijk aan of hoger dan 12.000 Btus (Britse thermische eenheden) zorgen voor een optimaal herstel. De gemiddelde kookplaat produceert maximaal 6.000-10.000 Btus; sommige kookplaten hebben een vermogen van watt (1 watt is gelijk aan 4 Btus).

Warmte verplaatsen De roosters van een kookplaat spelen een grote rol bij het koken, door warmteverspreiding (distributie) en dissipatie (afgifte). Warmte moet gelijkmatig worden verdeeld en gemakkelijk uit het rooster ontsnappen wanneer het wordt verlaagd of afgesneden.

Hoewel veel mensen van continu gietijzeren roosters houden omdat het vlakke oppervlak gemakkelijk kan worden verplaatst, geven continue roosters op gaskookplaten warmte langzamer af. Als u voor een gaskookplaat doorlopende roosters kiest, moet voor sudderen mogelijk gerechten naar een andere brander worden verplaatst, net als op een elektrisch model.

Het juiste kookgerei Potten en pannen zijn cruciaal in de kookvergelijking. Warmteverspreiding en dissipatie variëren tussen serviesmaterialen, waarbij koper, aluminium en gietijzer kookgerei de beste warmteverdelers zijn. Gietijzeren kookgerei zorgt voor een slechte afvoer en houdt de warmte lang vast nadat de brander is uitgeschakeld. Roestvrij staal kookgerei is een populaire keuze en wordt gebruikt voor voering in andere soorten kookgerei.

Koop bij koper of aluminium kookgerei alleen bekledingen met roestvrij staal, tin of zilver om onveilige effecten op voedsel te voorkomen.

Bereik of aanrecht? Stand-alone kookplaten op werkbladen en fornuizen bieden dezelfde basisfuncties, maar ze beïnvloeden uw keukenopstelling anders. Een bereik is vaak de slimmere keuze in kleinere keukens met beperkte indelingsopties. In ruime kookzones bieden een kookplaat en dubbele ovens royale kookcapaciteit en indelingsflexibiliteit.

Branders zijn er in vele soorten en maten. Sommige kookplaten worden zelfs geleverd met verwisselbare accessoires, zoals grills, bakplaten en woks. Grotere branders bieden de meeste flexibiliteit en laten u "horizontaal" koken in plaats van "verticaal". Bij het koken van chili, bijvoorbeeld, vereisen kleinere branders, zoals de 9-inch-eenheden op veel kookplaten, het gebruik van kleine, grote potten en regelmatig roeren voor gelijkmatig koken. Dat betekent dat maaltijden langer duren om te koken. Grotere branders, zoals de 12-inch units die beschikbaar zijn op sommige kookplaten, ondersteunen grotere, ondiepere potten die sneller produceren, gelijkmatiger koken met minder roeren. Sommige kookplaten op fornuizen hebben een brugelement dat naburige branders combineert voor grote pannen.

Er zijn maar weinig woonbereiken of kookplaten met een hoog en laag vermogen op elke brander. Winkel voor kookplaten met krachtige branders (voor sauteren) aan de voorkant en lage krachtige branders (voor sudderen) aan de achterkant.

Ga winkelen met je favoriete grote pot. Probeer het op potentiële aankopen om ervoor te zorgen dat het niet tegen de bedieningsknoppen of aangrenzende branders stoot. Ook moeten pannen niet meer dan 1 inch groter zijn dan branders. Als u een kookplaat met alleen maar grote branders koopt, kunt u potten verplaatsen zonder u zorgen te maken of ze op een bepaalde brander passen.

Gasbranders komen in gesloten of open opstellingen. Open branders bereiken sneller een maximale warmteafgifte, maar pannen zitten verder van de vlam dan pannen op gesloten branders. Gesloten branders halen het meeste uit warmte door de pannen dicht bij de vlam te houden. Bovendien zijn ze gemakkelijker schoon te houden.

Elektrisch: elektrische fornuiseenheden zijn onderhoudsarm (vooral kookplaten met gladde bovenkant) en hebben geen waakvlam om mee te werken. Elektrische modellen bieden misschien het equivalent van 10.000-12.000 Btus, maar ze reageren langzamer op warmteaanpassingen. Een goed idee is om een elektrische kookplaat met vijf of zes elementen te kopen voor een optimale panverschuiving; verwarm twee elementen voor, één hoog, één laag, en verplaats eenvoudig de pannen als dat nodig is. Zorg ervoor dat de locatie van knoppen en bedieningselementen de positionering van de pan niet beperkt.

Gas: Directe warmteregulatie maakt gaskachels, die een output van 500-15.000 Btus bieden, de keuze van de professionals. Met gasfornuizen kunt u de grootte van uw vlam zien en kunt u deze direct regelen. Als branders niet zo laag sudderen als wenselijk is, kunt u de sudderopties uitbreiden met goedkope warmteverspreiders, die beschikbaar zijn in thuiscentra.