Dikke minestrone | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 ½ kopjes gehakte ui
1 middelgrote wortel, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 3/4 kop)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 koppen natriumarm kippenbouillon
2 14, 5 gram kan natriumarme tomaten, niet-ontwaterd en in stukken gesneden
¾ kopje water
½ kopje langkorrelige rijst
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
4 kopjes geraspte verse spinazie
1 15 ounce kan natriumbonen of witte bruine bonen met een laag natriumgehalte, gespoeld en uitgelekt
1 middelgrote courgette, in de lengte in vieren en in plakjes gesneden (ongeveer 1-1 / 2 kopjes)
¼ theelepel versgemalen peper
Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Stap 1
Verhit olijfolie in een 4-kwartier Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, wortel en knoflook in hete olie ongeveer 3 minuten of tot de ui zacht is. Roer de bouillon, niet-uitgelekte tomaten, water, ongekookte rijst en Italiaanse kruiden erdoor.
Stap 2
Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 20 minuten of tot de rijst zacht is. Roer de spinazie, bonen, courgette en peper erdoor. Kook nog 5 minuten afgedekt. Bestrooi indien gewenst elke portie met Parmezaanse kaas.