Inhoudsopgave:
Citrus bevat meer dan citroenen en limoenen. Met meerdere soorten kleur- en smaakcombinaties zijn er veel opties voor het kweken van citrus. Of u nu op zoek bent naar scherp fruit, zoet fruit of iets daartussenin, ontdek de verschillen en vind het perfecte citrustype voor uw tuin.
Citroen
Het lijkt op een citroen, maar dit lid van de citrusfamilie levert weinig of geen sap en veel vruchtvlees. De vrucht van citroen is groot en heeft een dikke schil en groeit meestal aan een schrale boom die soms als nieuwigheid dient. 'Etrog' is de meest voorkomende variëteit, maar de gevingerde citron 'Buddha's Hand' heeft een ongebruikelijke fruitvorm en wordt vaak gebruikt in bloemendisplays.
De dikke schil van de citroen kan worden gekonfijt voor gebruik in smaakstoffen en marmelades. Het komt het meest voor bij fruittaarten en kerstpuddingen. De citron van 'Buddha's Hand' is sierlijk, maar in een snuifje kunnen zijn "vingers" worden geraspt en worden gebruikt als smaakstof. De tentakels van deze ongewone vrucht zijn meestal merg (de schil is bijna onmogelijk te scheiden), dus andere soorten zijn beter voor conserven.
Receptidee: Kings Cake
Grapefruit
Onderzoekers geloven dat de grapefruit een hybride is van pummelo en zoete sinaasappel, afkomstig uit West-Indië. Om kwaliteitsvruchten te dragen, hebben grapefruitbomen een lang, heet groeiseizoen nodig. Omdat de grapefruit lang aan de boom kan hangen zonder achteruit te gaan, kun je in koelere gebieden een acceptabele smaak bereiken.
Grapefruit komt in wit of gepigmenteerd vlees. 'Duncan' en 'Marsh Seedless' hebben wit vlees, terwijl 'Flame', 'Ruby', 'Redblush', 'Rio Red' en 'Star Ruby' roze tot rood vlees en een roodachtige schil ontwikkelen in warme klimaten. Beide soorten grapefruit smaken hetzelfde, maar er is een verschil in smaak als het gaat om geplaatste en pitloze grapefruit. Zaadvruchten zijn het meest commercieel erkend. Gekookt en gezoet met suiker, grapefruit is een uitstekende marmelade en gekonfijte schil, evenals sap. Zoek naar zwaardere grapefruit met een dunne schil voor het meeste sap.
Receptidee: Grapefruit-Gin Cocktail
kumquat
Kumquats groeien op aantrekkelijke bomen die dicht zijn bedekt met kleine bladeren en, in tegenstelling tot andere citrus, bloeien in de hitte van de zomer. Hoewel variëteiten gekweekt uit zaad behoorlijk groot kunnen worden, zijn de meeste variëteiten die je vindt geënt op een onderstam die ze compact houdt, dus ze zijn geweldig voor containers.
Kumquats zijn winterhard tot ongeveer 18 graden F, waardoor ze ideaal zijn voor hybridisatie met andere citrusvruchten, zoals limoenen (limequats) en sinaasappels (orangequats), beide zijn decoratief. Kumquats kunnen worden gebruikt in vele heerlijke gerechten, en ze zijn ook decoratief en vaak gebruikt in centerpieces voor vakantie.
Receptidee: Kumquat Cranberry Saus
Citroen
Citroenen zijn een van de meest herkenbare en meest gebruikte citrusvruchten. Een citroenboom kan net zo nuttig zijn voor een kok als een kruidentuin vanwege het vermogen van het fruit om te worden gebruikt in een groot aantal verschillende gerechten, van stoofpot tot pizza en zelfs chocoladetaart. Standaardbomen kunnen meer dan 20 voet hoog worden; ze behoren tot de weinige citrusbomen die regelmatig moeten worden gesnoeid om ervoor te zorgen dat het fruit binnen handbereik is.
Een citroenboom kan een zegen zijn in de keuken. Als je geen tijd hebt om limonade of citroenmarmelade te maken, pers dan het sap uit en vries het in een vriezerlade. Kook de citroenblokjes met water, bruine suiker en een kruidnagel en voeg vervolgens rum toe om hete toddies te maken. De blokjes werken ook geweldig voor marinades van kip, wild of varkensvlees. De mogelijkheden zijn eindeloos.
Receptidee: Deluxe Lemon Bars
Limoen
Een ander typisch citrus is de limoen. De netelige lindeboom is het meest geschikt om zijn diepgroene fruit in vochtige klimaten te dragen. Omdat de smaak van de limoen zo aantrekkelijk is, duwen tuiniers deze vorstgevoelige boom vaak tot het uiterste, groeien ze op plaatsen waar het winterbescherming vereist. Limoenen kunnen in twee groepen worden verdeeld: kleinfruit (Mexicaans, West-Indisch of limoen) en grootfruit (Perzisch of Tahiti-limoen). Oogst beide soorten wanneer ze een acceptabele grootte bereiken. Volledig volwassen fruit verandert van groen in geel.
De meest herkenbare variëteit is de Mexicaanse limoen, vaak de limoen van de barman genoemd. Omdat deze limoen de meest aromatische is, heeft deze de voorkeur voor marmelades, garnituren en Key limoentaarten. Authentieke Key limoentaart is het onderwerp van veel ruzie omdat het op veel manieren kan worden gemaakt, waaronder gegarneerd met een meringue, als een chiffon taart, met een zandkoek korst of met een kruimel korst.
Receptidee: Margarita Fajitas met Lime Salsa
Mandarijn sinaasappel
Nu meer nieuwe variëteiten beschikbaar zijn dan elke andere citrus, is mandarijn een van de meest diverse soorten citrus. Veel tuiniers kennen mandarijntjes onder een andere naam: mandarijnen. Deze naam is ontstaan met de felgekleurde 'Dancy'-variëteit uit Tanger.
Vanwege de diversiteit van deze citrusgroep variëren de vruchten enorm. Mandarijnen variëren van klein tot groot, rijpen vroeg tot laat en variëren in kleur van lichtgeel tot diep oranje. Ze komen in een scala aan smaken van vrolijk tot zoet tot bijna kruidig. Mandarijnen worden meestal uit de hand gegeten, maar ze kunnen ook zorgen voor heerlijk sap. Voor alle variëteiten geldt: hoe zwaarder het fruit, hoe meer sap het krijgt. Zwaarte geeft ook de prime time aan om het fruit te plukken.
Receptidee: Mandarijn-Bessensalade
Oranje
Sinaasappels zijn gegroepeerd als zoet of zuur en zijn er in vele variëteiten. De zoete sinaasappel is verdeeld in drie soorten - bloed, gewoon en navel - terwijl de zure sinaasappel vanwege de bittere smaak niet veel wordt gekweekt vanwege zijn fruit. Zoete sinaasappelvariëteiten hebben veel verschillende kenmerken. Onder de juiste omstandigheden ontwikkelt een bloedsinaasappel roze of rood vruchtvlees en heeft een uitgesproken besachtige smaak.
De meest verbouwde gewone sinaasappel is 'Valencia', die zowel in het zuidwesten als in het zuidoosten goed groeit. Gemeenschappelijke sinaasappels worden meestal gebruikt voor vers sap. De bomen zijn ongeveer even groot als navel sinaasappelbomen. De navelsinaasappel dankt zijn naam aan het kleine gaatje in de bodem van de vrucht. De "navel" is van een onontwikkelde secundaire vrucht tegenover het stengeluiteinde. 'Washington' is de meest geplante navelsinaasappel. Het gemak waarmee het wordt gepeld en in segmenten wordt gescheiden en het knapperige vruchtvlees maken het de meest populaire dessertsinaasappel. Standaard navel sinaasappelbomen bereiken 16 tot 20 voet hoog; sporten zijn kleiner en langzamer groeiend.
Receptidee: dubbel gemberde oranje wortelen
Pummelo
Ook bekend als een shaddock, kan een pummelo twee tot drie keer groter worden dan een grapefruit. Pummelo's groeien in clusters op een grote boom met grote, houtachtige bloemen. Hete zomers zijn vereist voor de beste fruitproductie en volle smaak.
Hoewel pummelo's op grapefruit lijken, zijn ze zoeter en minder zuur en heeft de pummelo een dikkere schil en een steviger, minder sappig vruchtvlees. De onregelmatige secties worden het best gegeten en gesegmenteerd. Zwaar fruit duidt op meer sap; zoek naar pummelos met een solide gele huid.
Receptidee: Pummelo, Tangelo en Bananensalade
