Inhoudsopgave:
Niets maakt zelfgemaakte soepen en stoofschotels rijker van smaak dan van nul gemaakte bouillon. Het geheim van sprankelende heldere soepen en soepele, romige soepen is het verhelderen van de bouillon.
instructies:
1. Zeef de stam eerst, ze eerst; scheid vervolgens een ei (gooi de dooier weg of bewaar voor een ander gebruik). In een kleine kom combineer het eiwit en 1/4 kopje koud water.
2. Roer het mengsel door de hete, gezeefde bouillon. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan. (Terwijl het eiwit kookt, zal het coaguleren en fijne deeltjes uit de bouillon vangen.)
3. Plaats een grote zeef of vergiet bekleed met meerdere lagen vochtige 100% katoenen kaasdoek over een grote kom. Giet de bouillon door de doek om de deeltjes en het eiwit eruit te zeven.
