Klassieke gazpacho met geroosterde rode pepers | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 rode paprika's of een 12-ounce pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt
• 1 pond rijpe tomaten, geschild, zonder zaadjes en gehakt (ongeveer 3 medium)
• 1 ½ kopjes grof gehakte komkommer (1 medium)
• ½ kopje gehakte groene uien (4)
• ¼ kopje verse basilicum
• ¼ kopje snipte verse peterselie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje citroensap
• 1 kopje water
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• Verse basilicum en / of peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Snijd paprika's in de lengte doormidden; verwijder stengels, zaden en membranen. Leg de peperhelften met de zijkanten naar beneden op een met folie beklede bakplaat. Rooster 20 tot 25 minuten of tot de pepers verkoold en heel zacht zijn. Breng folie omhoog rond paprika's en vouw de randen samen om te omsluiten. Laat het ongeveer 15 minuten staan ​​of tot het voldoende koel is om te hanteren. Gebruik een scherp mes om de randen van de huid los te maken; trek de huiden voorzichtig in reepjes en gooi ze weg. Hak paprika. (Als u paprika's in potten gebruikt, laat u deze stap weg.)

• Stap 2

  In een grote keukenmachine gehakte paprika, tomaten, komkommer, groene uien, de 1/4 kop basilicum, de 1/4 kop peterselie en de knoflook combineren. Bedek en pulseer met verschillende aan / uit beurten tot ze worden gehakt. Voeg, terwijl de processor draait, olie en citroensap toe via de voedingsbuis. Breng het tomatenmengsel over in een grote kom. Roer het water, zout en zwarte peper erdoor. Dek af en laat minstens 1 uur afkoelen alvorens te serveren. Garneer met extra verse basilicum en / of peterselie.

Tips

Icoon: glutenvrij

Voedingsfeiten

Per portie: 178 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 306 mg natrium, 13 g koolhydraten, 3 g vezels, 7 g suiker, 3 g eiwit.