Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Wrijf de dag vóór het koken goed in met olijfolie. Bestrooi met de 2 theelepels koosjer zout en wrijf zout grondig in het vlees. Koel, onbedekt, 's nachts. "Het zout dringt diep door in het vlees om het te kruiden, en de olijfolie voegt zijn smaak toe, " zegt Scott.
-
Verwarm de oven voor op 275 graden C. In 12-inch anti-aanbak of goed gekruide gietijzeren koekepan, verwarm 1 eetlepel boter en de 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Zodra de boter schuimt, voeg je rundvlees en zout varkensvlees toe. Diep bruin gebraad aan alle kanten, 4 tot 6 minuten voor elke grote zijde, 3 tot 4 minuten voor korte kanten. "Je wilt hier echt je tijd nemen en bruin maken", zegt Scott. "Het is de sleutel tot een rijke smaak." Verwijder zout varkensvlees zodra het bruin is (dit kost minder tijd dan gebraden); opzij zetten. Breng het vlees over op de schaal; opzij zetten.
-
Giet het grootste deel van het vet uit de pan en zorg ervoor dat alle gebruinde stukjes achterblijven. Voeg de resterende boter en de uien toe om te bakken. Kook en roer op middelhoog vuur tot de uien bruin beginnen te worden. Voeg teentjes knoflook toe; kook nog 2 minuten. Voeg wijn en kippenbouillon toe aan de pan; goed schrapen met een houten lepel om alle gebruinde stukjes uit de pan te halen.
-
Breng uien en vloeistof over in een zware, niet-reactieve Nederlandse oven van 8 liter. Knoop peterseliestelen samen met 100% katoenen keukentouw en voeg toe aan de Nederlandse oven. Plaats gebraden over uien; voeg zout varkensvlees en laurier toe. Bestrooi met gedroogde tijm en een paar vermalen zwarte peper. Scheur perkamentpapier om in de oven te passen; leg de ingrediënten over de rand van het vlees. Leg een vel aluminiumfolie op dezelfde manier. Voeg het deksel toe en bak op het middelste rooster gedurende 2-1 / 2 tot 3 uur. Bereid ondertussen groenten voor om te koken.
-
Haal de pan uit de oven en til langzaam folie en perkament op (pas op voor ontsnappende stoom); opzij zetten. Test het braden met de punt van een mes of een spies - het moet zacht beginnen te worden. Stop wortels, rapen, prei, selderiehart en aardappelen rond rundvlees. Doe perkament, folie en deksel terug in de Nederlandse oven en kook nog 45 tot 60 minuten tot het rundvlees heel zacht is en de groenten goed gekookt maar nog steeds stevig zijn.
-
Verhoog de oventemperatuur tot 425 graden F. Breng rundvlees naar warme schotel en tent met folie. Verwijder en gooi peterseliestelen en laurierblaadjes weg. Met een kleine zeef, giet en breng kookvloeistof over in een juskom of kleine kom; blijf warm.
-
Zet de Hollandse oven, onbedekt, terug in de hete oven en blijf groenten 15 tot 20 minuten roosteren totdat ze bruin beginnen te worden, en verkrijg een glazuur, bedruip met een kleine hoeveelheid kookvloeistof en pandruppels indien nodig.
-
Schep ondertussen vet af van de smeervloeistof en voeg indien nodig zout en peper toe. Hak gereserveerde peterseliebladeren grof.
-
Trek het vlees in porties met twee vorken; serveer met geglazuurde groenten. Schep de bouillon erover en bestrooi met peterselie. Maakt 8 tot 10 porties.
*
Gebruik desgewenst een rundvleesbraadstuk van 3 tot 4 pond zonder been.
Voedingsfeiten
Per portie: 738 calorieën, (19 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 22 g enkelvoudig onverzadigd vet), 158 mg cholesterol, 805 mg natrium, 23 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 46 g eiwit.
