Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Schil zoete aardappelen; gesneden in stukken van 2 inch. Kook de aardappelen in een afgedekte grote pan in voldoende kokend, licht gezouten water om ongeveer 20 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn; uitlekken. Aardappelpuree met een aardappelstamper of klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot een glad mengsel.
-
Giet kokosmelk in een middelgrote magnetronbestendige kom. Bedek met geventileerde plastic folie. Magnetron op 70 procent vermogen (medium-hoog) gedurende 20 tot 30 seconden of totdat melk is verwarmd maar niet kookt. Roer kerriepoeder, zout en gemalen rode peper erdoor. Roer de aardappelpuree erdoor tot het licht en luchtig is.
-
Strooi kokos en koriander over aardappelen om te serveren.
Voedingsfeiten
Per portie: 161 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 245 mg natrium, 33 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 3 g eiwit.
