Kokos-macaron kwarktaart | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ⅔ kopjes vlokken kokosnoot, geroosterd *
½ kopje gemalen amandelen
2 eetlepels boter of margarine, gesmolten
3 8 gram pakket roomkaas, verzacht
½ kopje suiker
2 eetlepels amaretto of 1/2 theelepel amandelextract
3 eieren
3 eiwitten
½ theelepel vanille
¼ theelepel roomsteen van wijnsteen
6 eetlepels suiker
⅓ kopje vlokken kokosnoot
1 ons halfzoete chocolade
1 theelepel bakvet

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden F.
Stap 2
Voor korst, combineer 1 kopje geroosterde kokosnoot, de gemalen amandelen en gesmolten boter of margarine in een kleine mengkom. Druk het mengsel op de bodem van een 9-inch springvorm; opzij zetten.
Stap 3
Klop voor het vullen roomkaas, het 1/2 kopje suiker en amaretto- of amandelextract in een grote mengkom met een elektrische mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Voeg de drie hele eieren in één keer toe. Klop op lage snelheid tot je het combineert. Niet overdrijven. Giet de vulling in de met korst beklede pan. Plaats de pan op een ondiepe bakvorm in de voorverwarmde oven.
Stap 4
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. (Cheesecake zal niet helemaal klaar zijn.) Bestrooi met de resterende 2/3 kop geroosterde kokosnoot.
Stap 5
Laat het eiwit ondertussen 30 minuten op kamertemperatuur staan. Combineer eiwitten, vanille en wijnsteen in een grote mengkom. Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan (krultips). Klop geleidelijk in de 6 eetlepels suiker, ongeveer 1 eetlepel per keer. Klop nog ongeveer 4 minuten op hoge snelheid of tot het mengsel stijve, glanzende pieken vormt (de uiteinden staan recht) en suiker oplost. Verspreid voorzichtig over gedeeltelijk gebakken cheesecake tot op 1 inch van de pan. Bestrooi met de 1/3 kop kokosnoot.
Stap 6
Zet terug in de oven en bak nog 12 tot 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Verwijder de springvorm uit de bakvorm. Koel cheesecake op een rooster gedurende 15 minuten. Maak de zijkanten van de cheesecake los van de pan. Koel nog 30 minuten af. Verwijder de zijkanten van de springvorm en laat de cheesecake 1 uur afkoelen. Dek af en laat minstens 4 uur afkoelen voor het opdienen.
Stap 7
Verwarm chocolade en bakvet vlak voor het opdienen in een kleine steelpan op laag vuur tot het gesmolten is. Besprenkel met cheesecake. Laat staan tot de chocolade hard wordt. Maakt 12 tot 16 porties.

*

Om de kokosnoot te roosteren, verspreid je deze in een enkele laag in een ondiepe bakvorm. Bak in een oven van 350 graden F gedurende 5 tot 10 minuten of tot lichtbruin. Let goed op en roer het zodat het gelijkmatig bruin wordt.