Maïssalade met queso fresco | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 oren suikermaïs of 4 kopjes diepgevroren volkoren maïs
• 2 kopjes verkruimelde queso fresco (8 gram)
• 1 kop fijngehakte rode paprika (1 grote)
• ½ kopje fijngehakte rode ui (1 medium)
• 1 verse jalapeño chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt (optioneel)
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje limoensap
• 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd maïs uit kolven, indien gebruikt. Breng in een grote pan ongeveer 1/2 inch water aan de kook. Plaats een stoominzetstuk in de pan zodat de bodem het water niet raakt. Voeg maïs toe aan het stoominzetstuk. Dek af en stoom 2 tot 4 minuten of tot de mais knapperig is.

• Stap 2

  Combineer in een grote kom maïs, queso fresco, paprika, rode ui en, indien gewenst, chili.

• Stap 3

  Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop olijfolie, limoensap, koriander, zout en zwarte peper. Bedek en schud goed om te combineren.

• Stap 4

  Voeg dressing toe aan maismengsel; gooi voorzichtig om te combineren. Koel 2 uur voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 164 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 129 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 8 g eiwit.