Bonen tellen | betere huizen en tuinen

Met hun vachten in vele kleuren zijn droge bonen meer dan mooie verpakkingen. De huiden - in tinten van sienna, aards zwart en rood - kunnen een krachtige voedingsboost geven. Dat betekent dat de bescheiden boon is opgenomen in de lijst van voedingsmiddelen onder de microscoop. Onderzoek heeft een aantal verrassend krachtige stoffen geïdentificeerd die in hun huid zijn gestopt. Het blijkt dat bonen acht flavonoïden bevatten, plantaardige stoffen die als de kleurstoffen van de natuur fungeren en veel groenten en fruit hun kleuren geven. Wetenschappers zeggen dat die chemische stoffen in planten fungeren als antioxidanten om je wat bescherming te bieden tegen bepaalde vormen van kanker en hartziekten. Meer onderzoek kan leiden tot bonen met meer flavonoïden en een krachtiger antioxidanteffect. Ondertussen suggereren sommige artsen dat de kookvloeistof uit bonen in soepen wordt hergebruikt. Wanneer je bonen weekt of kookt, spoelen flavonoïden in de vloeistoffen, maar worden ze niet vernietigd.

Boonboosters

• Voeg een handvol intens gearomatiseerde ingrediënten toe, zoals Parmezaanse kaas, spek of prosciutto, om een ​​bescheiden bonenschotel op te fleuren.

Gebruik een ingeblikte variëteit aan bonen om de kooktijd in minuten te verkorten. Spoel de bonen eerst om de natriumspiegels bij te snijden. Spoelen verfrist ook de smaak van bonen in blik.

Combineer tomaten, die rijk zijn aan vitamine C, met plantaardige ijzerbronnen, zoals bonen. Je lichaam zal meer ijzer opnemen.

Grote Noordbonen

De flavonoïde factoren zijn het hoogst in rode, zwarte en diepgekleurde bonen. Maar alle bonen, inclusief crèmekleurige marinebonen en garbanzo-bonen, bevatten ijzer, folaat, zink en een beetje calcium.

• Ijzer. Bonen leveren overal van 1 tot 4 milligram ijzer in elke portie van een half kopje. Dat is een hoeveelheid vergelijkbaar met wat je zou krijgen in een portie rundvlees. Je lichaam doet het beter om ijzer uit dierlijke bronnen op te nemen, maar je kunt dit compenseren door een beetje vlees met de bonen te mengen.
• Foliumzuur. U weet waarschijnlijk dat vrouwen in de vruchtbare leeftijd voedsel moeten eten dat rijk is aan foliumzuur om neurale buisdefecten bij hun baby's te helpen voorkomen. Je hebt ook folaat nodig naarmate je ouder wordt om je bloedspiegels van homocysteïne te verlagen, een stof die je een groter risico op hartaandoeningen geeft.

Zink. Sommige mensen hebben moeite om voldoende zink te krijgen, wat essentieel is voor de groei van je lichaam, de insuline-functie en het immuunsysteem. Bonen zijn een uitstekende bron van zink.

Calcium. Ruil geen glas melk of met calcium verrijkte sinaasappelsap of bonen in. Elk beetje helpt echter, en een portie bonen levert 4 tot 8 procent van het calcium dat je elke dag zou moeten hebben.

Witte bonen en spinazie ragout Deze hartige mix van spek, cannellinibonen en spinazie is besprenkeld met een balsamico vinaigrette, voor dit perfecte low-cal bijgerecht.

Bekijk dit recept