Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- * Test keuken tip:
- ** Testkeuken Tip:
- Voedingsfeiten
- Maple Cream Vulling
- ingrediënten
- Routebeschrijving
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Maak Maple Cream-vulling klaar. Dek af en laat afkoelen tot het nodig is.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 400 ° F. Bekleed twee extra grote bakplaten met bakpapier; opzij zetten.
-
In een grote steelpan combineer 1/2 kop water, melk, boter en zout. Breng aan de kook. Voeg onmiddellijk bloem in één keer toe; krachtig roeren. Kook en roer tot het mengsel een bal vormt. Haal van het vuur. Koel gedurende 10 minuten. Voeg vier eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
-
Met behulp van een spuitzak uitgerust met een 1/2 inch ronde punt, spuit het deeg in zesenveertig 1 inch heuvels op voorbereide bakplaten, laat 1 inch tussen de heuvels. Klop in een kleine kom het resterende ei en 1 theelepel water met een vork. Borstel soezen met eimengsel. Bak, één vel per keer, ongeveer 20 minuten of tot de soezen goudbruin en stevig zijn. Koel op bakplaat op een rooster.
-
Lepel vullen in een spuitzak voorzien van een 1/4 inch ronde punt. Prik met een spies of houten plug voorzichtig een gat in de bodem van elke trek. Steek de punt van de spuitzak in het gat en vul de vulling met vulling.
-
Voor karamel, roer in een middelgrote pan suiker en 1/4 kopje water samen (het mengsel is korrelig). Breng aan de kook op middelhoog vuur (niet roeren). Gebruik een zachte, in water gedompelde deegborstel en strijk de zijkanten van de pan omlaag om te voorkomen dat zich suikerkristallen vormen. ** Verhoog het vuur tot hoog. Kook, zonder te roeren, gedurende 6 tot 8 minuten of tot het mengsel een oranje kleur krijgt; lichtjes koel.
-
Leg op elk van de twee serveerschalen zeven trekjes in een cirkel en één trek in het midden voor de basis. Besprenkel met karamel. Blijf lagen rookwolken toevoegen om een kegelvorm te maken, besprenkel elke laag met karamel. Als karamel te dik wordt, doe dit dan in een magnetronbestendige kom en magnetron op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 10 tot 15 seconden om motregenende consistentie te bereiken. Bestrooi desgewenst lagen met zeezoutvlokken en garneer met karamelsterren. Serveer onmiddellijk of laat maximaal 4 uur afkoelen.
* Test keuken tip:
Bekleed een bakplaat met folie om karamelsterren te maken. Besprenkel een deel van de karamel in stervormen in vrije vorm op de voorbereide bakplaat. Laat staan tot het is ingesteld. Pel de sterren van de folie.
** Testkeuken Tip:
De chemie achter het karameliseren van suiker is ingewikkeld. Als een deel van het suikermengsel op de zijkanten van de pan wordt geroerd, zal het water verdampen en de suikerdeeltjes laten kristalliseren. Dit veroorzaakt een kettingreactie in de karamel die je met een korrelige puinhoop kan achterlaten. Om dit te voorkomen, bestrijk je, nadat je de suiker en het water hebt geroerd, de zijkanten van de pan met een deegborstel gedrenkt in schoon water, zodat het water langs de zijkanten van de pan kan druppelen. Hierdoor worden eventuele suikerkristallen van de zijkanten van de pan gewassen voordat je begint. Laat de deegborstel het suikermengsel niet raken, omdat dit de suiker op de zijkanten kan trekken en uw inspanningen kan verslaan.
Voedingsfeiten
Per portie: 346 calorieën, (14 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 155 mg cholesterol, 91 mg natrium, 32 g koolhydraten, 0 g vezels, 21 g suiker, 4 g eiwit.Maple Cream Vulling
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een middelgrote steelpan slagroom, ahornsiroop en maïzena samen. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bruisend is (gebruik indien nodig een garde om het glad te maken). Kook en roer nog 2 minuten. Haal van het vuur. Roer geleidelijk ongeveer de helft van het warme mengsel door de eidooiers. Doe het eidooiermengsel terug in een pan. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook en roer nog 2 minuten. Haal van het vuur. Roer de vanille erdoor. Giet het mengsel in een middelgrote kom; bedek het oppervlak met plastic folie. Koel gedurende 1 tot 2 uur.
-
Klop in een grote mengkom boter met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot licht en luchtig. Voeg het roommengsel toe en klop tot een glad mengsel.
