Currycouscous Met Groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote ui, in dunne partjes gesneden
• 2 kopjes grof gehakte gele zomerpompoen en / of courgette (2 medium)
• 2 14, 5 gram blikjes in blokjes gesneden tomaten met jalapeno pepers
• 2 kopjes water
• 2 5, 7 gram pakketten couscousmix met kerriesmaak
• 1 kop gehakte geroosterde geschilde amandelen
• ½ kopje rozijnen (optioneel)
• Cilantro takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3-1 / 2- of 4-kwart slowcooker, combineer ui, zomerpompoen, niet-uitgelekte tomaten, het water en de kruidenpakketten van couscousmixen.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 tot 6 uur of op hoog vuur gedurende 2 tot 3 uur. Roer de couscous erdoor. Schakel het fornuis uit. Dek af en laat 5 minuten staan. Pluizig couscousmengsel met een vork.

• Stap 3

  Bestrooi elke portie met amandelen en, indien gewenst, rozijnen. Garneer indien gewenst met koriandertakjes. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 280 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 842 mg natrium, 43 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g suiker, 10 g eiwit.