Eiersandwich met zoetzure wortelen en uien | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje witte wijnazijn
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 middelgrote wortel, in zeer dunne reepjes gesneden
• ½ kopje dunne uienpartjes
• 1 stokbrood, in dwarsdoorsnede in 4 delen gesneden
• 4 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• Verse koriander twijgen en / of peterselie takjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kom azijn, suiker, 1 theelepel zout en chilipoeder tot suiker is opgelost. Roer wortel en ui erdoor. dekken; opzij zetten.

• Stap 2

  Snijd stokbrooddelen horizontaal in de helft; opzij zetten.

• Stap 3

  Klop eieren en een snufje zout in een kleine kom. Verhit olie in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. Voeg eieren toe. Kook, zonder te roeren, 1 tot 2 minuten of tot het is ingesteld. Verdeel het ei in vier stukken. Plaats een portie ei op de onderste helft van de stokbrooddelen, vouwend om te passen. Top met uitgelekt wortelmengsel en koriander. Maakt 4 broodjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 457 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 211 mg cholesterol, 1444 mg natrium, 70 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 20 g eiwit.