Engelse muffin en asperges bakken betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 oranje, gele of rode paprika
• 10 eieren
• ½ kopje half en half, of melk
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 theelepel citroen-peper kruiden
• 1 theelepel kerriepoeder
• ¼ theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 - 8 gram dunne asperges, bijgesneden
• 1 kop verse sugar snaps, bijgesneden
• 1 kop rode of gele kerstomaatjes
• 2 Engelse muffins, gesplitst en gehalveerd
• 4 gram verse mozzarella kaas, dun gesneden, of 1 kop geraspte mozzarella
• ¼ kopje kleine verse basilicumbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 graden C. Snijd de onderste helft van de peper in dunne ringen; zaad en hak de resterende peper. Opzij zetten.

• Stap 2

  Klop in een grote kom eieren, half en half, mosterd, citroen-peper kruiden, kerriepoeder en zout; opzij zetten.

• Stap 3

  In 12-inch anti-aanbak oven koekenpan olie verwarmen op middelhoog vuur. Voeg asperges toe; kook 1 tot 2 minuten of tot helder groen. Verwijder met een tang; opzij zetten. Voeg gehakte paprika en peulen toe; kook 2 minuten. Roer tomaten. Koken tot tomatenhuiden beginnen te knallen. Leg de stukken muffin op de groenten. Giet langzaam het eimengsel over alles, zorg ervoor dat muffinstukken verzadigd zijn. Top met asperges, licht drukken met de achterkant van de lepel.

• Stap 4

  Transfer naar oven. Bak, onbedekt, 12 minuten. Top met peperringen en kaas. Draai de oven om te braden. Bak 2 tot 3 minuten of tot de bovenkant goudbruin is, de kaas is gesmolten en de eieren zijn uitgehard.

• Stap 5

  Maak de randen los en schuif deze voorzichtig op de serveerschaal. Snijd in partjes om te serveren. Top met verse basilicumbladeren. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 293 calorieën, (7 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 375 mg cholesterol, 525 mg natrium, 16 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 18 g eiwit.