Met groenten geroosterde groenten en pasta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond geassorteerde champignons, zoals cantharellen, cremini en / of oester, in stukjes gesneden
• 2 middelgrote venkelbollen, bijgesneden en in partjes gesneden (ongeveer 1 pond bijgesneden)
• 1 grote rode ui, snijd ze in 6 of 8 partjes
• 8 gram baby wortelen met tops, bijgesneden
• ¼ kopje olijfolie
• 2 eetlepels venkel-kruidenmix (zie recept hieronder)
• 8 gram pappardelle of mafalda pasta
• ¾ kopje droge witte wijn
• Vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Plaats champignons, venkel, ui en wortelen in een grote braadslee. Combineer olie en venkel-kruidenmix. Besprenkel met groenten; gooien om te coaten.

• Stap 2

  Rooster, onbedekt, gedurende 35 minuten of tot de groenten zacht zijn, roer twee keer. Verwijder geroosterde groenten in een zeer grote kom.

• Stap 3

  Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af. Voeg pasta toe aan kom met geroosterde groenten. Voeg wijn toe aan de braadpan. Kook en roer op middelhoog vuur, schraap alle gebruinde stukjes, ongeveer 3 minuten of tot de wijn iets is verminderd. Giet wijn over het pastamengsel en meng goed. Top met kaas. Maakt 6 tot 8 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 336 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 197 mg natrium, 45 g koolhydraten, 24 g vezels, 8 g suiker, 12 g eiwit.

---

Venkel kruidenmix

ingrediënten

• ¼ kopje venkelzaadjes
• 1 eetlepel korianderzaad
• ¼ theelepel gebarsten peperkorrels
• 1 theelepel grof zeezout of koosjer zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Rooster in een kleine koekenpan op middelhoog vuur venkelzaad, korianderzaad en gebarsten peperkorrels gedurende 1 minuut of tot geurig, en schud de pan af en toe. Koel grondig. Wanneer volledig afgekoeld, maal in een kruidenmolen of blender met zeezout of koosjer zout.