Garbanzo-bonen-vegetarische pitabroodjes met romige avocadodressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 ½ kopjes droge garbanzo-bonen (kikkererwten) (16 ounces)
• 7 kopjes water
• 1 grote ui, in vieren
• 4 teentjes knoflook, geplet
• ¾ theelepel zout
• ½ middelgrote avocado, geschild en gehakt
• ½ kopje gewone vetvrije Griekse yoghurt
• 1 theelepel rode wijnazijn
• ½ kopje verse basilicum
• ¼ kopje snipte verse bieslook
• 2 kopjes gehakte verse spinazie
• 1 kopje gehalveerde cherry- of druiventomaten
• 1 kop gesneden groene uien (8)
• 4 pitabroodjes, kruiselings gehalveerd en opgewarmd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel garbanzo-bonen; uitlekken. Plaats bonen in een 3 1 / 2- of 4-kwart slowcooker. Roer het water, de ui, 3 van de tenen knoflook en het zout erdoor. Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 9 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 4 1/2 uur of tot ze zacht zijn. Giet ze af en spoel ze af; stoer. Gooi vaste stoffen weg. Bewaar de helft van de gekookte garbanzo-bonen voor een ander gebruik. *

• Stap 2

  Voor dressing, combineer in een keukenmachine de resterende teentje knoflook, avocado, yoghurt en azijn. Bedek en verwerk tot een glad mengsel. Voeg basilicum en bieslook toe. Bedek en verwerk met aan / uit-pulsen tot ze gecombineerd zijn.

• Stap 3

  In een grote kom de resterende gekookte garbanzo-bonen, spinazie, tomaten en groene uien combineren. Schep het bonenmengsel in de pitabroodjes. Voeg dressing toe.

*Tip:

Om gekookte garbanzo-bonen in te vriezen, strooi je ze los in een bakvorm en vries je ze in tot ze stevig zijn. Breng over in een hersluitbare diepvrieszak. Sluit en bevries tot 3 maanden. (Deze methode voorkomt dat ze aan elkaar blijven plakken en maakt het gemakkelijk om er een paar te pakken en te pakken wanneer je ze nodig hebt.)

Voedingsfeiten

Per portie: 220 calorieën, (0 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 292 mg natrium, 38 g koolhydraten, 7 g vezels, 5 g suiker, 11 g eiwit.