Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een 4-kwart steelpan kook groene bonen, bedekt, in kokend gezouten water gedurende 4 tot 7 minuten tot ze knapperig zijn. drain; zet bonen opzij.
-
Kook de pancetta in een extra grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Giet de pancetta af op keukenpapier en bewaar druipen in de koekenpan.
-
Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg sjalotten toe aan gereserveerde druppels. Bak 4 minuten of tot ze goudbruin zijn en krokant beginnen, onder regelmatig roeren. Breng de sjalotten met een tang over op een met papieren handdoek beklede plaat. Breng op smaak met zout.
-
Voeg boter toe aan de druppels in de koekenpan. Smelt de boter op middelhoog vuur. Zet het vuur lager tot middelhoog. Blijf koken, zonder te roeren, gedurende ongeveer 4 minuten of totdat de boter lichtbruin en geurig wordt. Zet het vuur laag. Voeg plakjes kastanjes, sperziebonen en pancetta toe. Kook gedurende 2 tot 4 minuten, of verwarm door, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk gegarneerd met sjalotten. Maakt 8 tot 10 porties.
Tips
Indien gewenst kunnen sperziebonen van tevoren worden gekookt zoals aangegeven in stap 1. Koel volledig af en koel tot nodig. Ga op de dag van service verder met stap 2 zoals aangegeven.
Voedingsfeiten
Per portie: 213 calorieën, (7 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 28 mg cholesterol, 310 mg natrium, 20 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 6 g eiwit.
