Gegrilde mediterrane groenten over couscous | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 groene paprika, gesteeld, zonder zaadjes en in vieren gedeeld
• 1 gele paprika, gesteeld, zonder zaadjes en in vieren gedeeld
• 1 rode ui, in plakjes van 1/4 inch gesneden
• 6 Roma-tomaten, in tweeën gesneden
• 1 middelgrote aubergine (ongeveer 1 pond), snijd ze in plakjes van 1 inch
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ½ kopje water
• 2 theelepels olijfolie
• ½ theelepel zout
• 1 kop snelkokende couscous, ongekookt
• 1/2 kopje Oost-Indische kers, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels geknipte basilicum en / of oregano

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrijk de groene en gele paprika, ui, tomaten en aubergine lichtjes met de 1 eetlepel olijfolie. Plaats paprika, ui en aubergine op ingevet grillrooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen. Leg de tomaten op 2 folietaartplaten. Plaats taartplaten op grillrooster direct over kolen. Grill uienplakken, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten; paprika's gedurende 8 tot 10 minuten; aubergine ongeveer 8 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe draaien. Grill de tomaten 10 tot 15 minuten of tot ze goed verhit zijn, keer ze een keer om. Verwijder groenten van de grill. Snijd groenten in hapklare stukjes.

• Stap 2

  Breng ondertussen water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg basilicum en / of oregano, de 2 theelepels olijfolie en zout toe. Roer de couscous erdoor. Bedek en haal van het vuur. Laat 5 minuten staan ​​of totdat vloeistof is geabsorbeerd. Bestrooi met Oost-Indische kers.

• Stap 3

  Pluiscouscous met een vork. Leg op een serveerschaal en leg er gegrilde groenten op. Maakt 6 tot 8 porties bijgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 192 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 192 mg natrium, 34 g koolhydraten, 8 g vezels, 5 g eiwit.