Gegrilde varkenshaas Met Bramensaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 1 pond varkenshaas
• ¼ kopje olijfolie
• ⅓ kopje droge witte wijn
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel snipte verse rozemarijn
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• Dash cayennepeper
• ¼ kopje pitloze bramenjam
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• Verse bramen (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van vlees. Doe het vlees in een hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Voor marinade combineer olijfolie, witte wijn, azijn, mosterd, sojasaus, knoflook, rozemarijn, zwarte peper en cayennepeper. Giet over vlees; zeehondenzak. Marineer gedurende 2 tot 4 uur in de koelkast, af en toe draaien.

• Stap 2

  Giet het vlees af en bewaar de marinade. Leg voor een houtskoolgrill medium-hete kolen rond een lekbak. Test op middelhoog vuur boven de pan. Leg het vlees op het grillrooster boven de lekbak. Bedek en grill gedurende 30 tot 45 minuten of tot het klaar is (160 graden F). (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot medium. Stel in voor indirect koken. Leg het vlees op een rooster in een braadslee; plaats op het grillrooster en grill zoals hierboven.)

• Stap 3

  Breng ondertussen de gereserveerde marinade in een kleine steelpan aan de kook; verminder hitte. Sudderen, gedurende 8 tot 10 minuten onbedekt of tot ongeveer de helft verminderd. Stammengsel. Doe het gezeefde mengsel terug in de pan. Roer de jam en citroenschil; warmte door.

• Stap 4

  Leg het vlees op een serveerschaal en schep het jammengsel erover. Garneer met verse bramen, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 347 calorieën, (3 g verzadigd vet, 73 mg cholesterol, 266 mg natrium, 18 g koolhydraten, 0 g vezels, 24 g eiwit.