Couscous met gekruide tuin | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje volkoren of gewone couscous
• 2 kopjes kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 middelgrote komkommer, grof gehakt
• 1 middelgrote groene paprika, grof gehakt
• ½ kopje snipte verse bieslook
• ¼ kopje geknipte verse Italiaanse (platbladige) peterselie
• ¼ kopje geknipte verse munt
• ¼ kopje snipte verse oregano
• ⅓ kopje balsamico azijn
• ⅓ kopje olijfolie
• 2 theelepels suiker
• ½ kopje verkruimelde feta-kaas
• ½ kopje grof gehakte walnoten, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pluizen met een vork.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote kom tomaten, komkommer, paprika, bieslook, peterselie, munt en oregano. Vouw de couscous in.

• Stap 3

  Klop in een kleine kom de balsamicoazijn, olijfolie, suiker, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper. Giet over couscousmengsel en meng om te combineren. Lepel in een serveerschaal of deksel en koel tot 24 uur. Serveer met fetakaas en walnoten. Maakt 12 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 196 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 6 mg cholesterol, 172 mg natrium, 21 g koolhydraten, 3 g vezels, 4 g suiker, 5 g eiwit.