Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwijder de buitenste bladeren van de kool. Kwart koolkoppen in de lengte; verwijder kernen. Gebruik een mandoline, keukenmachine of groot koksmes om fijne kool te versnipperen. Meet 2 1/2 pond geraspte kool.
-
Plaats de 2 1/2 pond geraspte kool in een grote keramische crock, glazen container of plastic voedsel container die minstens 1 gallon houdt. Voeg zout en suiker toe. Gebruik zeer schone handen of tang om kool met zout en suiker te beitsen. Laat 10 minuten staan. Gebruik een schone, zware plaat die precies in de container past en druk de plaat omlaag op kool. Laat 2 tot 24 uur bij kamertemperatuur staan, gooi kool en persplaat elk uur op kool naar beneden of totdat er voldoende vloeistof is vrijgelaten om de kool met minstens 1 inch te bedekken. (Als de kool niet voldoende vloeistof afgeeft, voeg dan voldoende water toe om te bedekken in een verhouding van 1 kopje water tot 1 theelepel zout.)
-
Plaats een grote hersluitbare plastic zak gevuld met 1 liter water plus 4 theelepels zout (of een schone 1 gallon kan vol water) over de plaat om het te verzwaren. Bedek de container met een schoon vaatdoek of loszittende deksel. Plaats de container op een koele plaats uit direct zonlicht om te gisten. Bij temperaturen tussen 70 ° F en 75 ° F duurt de gisting 3 tot 4 weken; bij 60ºF tot 65ºF duurt de gisting 5 tot 6 weken. De zuurkool is klaar als hij een enigszins knapperige textuur en een aangenaam pittige smaak heeft.
-
Vervang om de 2 of 3 dagen het vaatdoek door een schoon vaatdoek, verwijder het schuim dat zich op het kooloppervlak heeft gevormd en reinig en vervang het bord. Als er bovenaan verkleurde kool verschijnt, verwijdert u deze en gooit u deze weg. Als het waterniveau te laag wordt, voeg dan voldoende water toe om te dekken in een verhouding van 1 kopje water tot 1 theelepel zout.
-
Breng niet-gerijpte zuurkool over in blikken potten of luchtdichte containers; verzegelen en etiketteren. Bewaren in de koelkast tot 2 maanden.
Appel-Karwij Zuurkool:
Bereid zoals voorgeschreven, behalve voeg 1 grote of 2 kleine Granny Smith-appels, geschild, zonder klokhuis en geraspte of fijngehakt, en 1 eetlepel karwijzaad toe aan de kool met het zout in stap 2.
Voedingsfeiten
Per portie: 10 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 338 mg natrium, 2 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 0 g eiwit.
