Zelfgemaakte frietjes maken betere huizen en tuinen

Hoe maak je frieten

1. Bereid de aardappelen voor

De ideale zelfgemaakte frieten hebben een frisse, gouden buitenkant en een licht, melig interieur. Roodbruine of Idaho-aardappelen (zetmeelrijke aardappelen) geven u de beste resultaten, hoewel Fins geel, Yukon-goud of andere universele aardappelen zullen werken. Aardappel met een laag zetmeelgehalte, zoals ronde rode of witte of nieuwe aardappelen, heeft de minste voorkeur. Voor vier tot zes porties, begin met 4 middelgrote aardappelen (of zoete aardappelen), of ongeveer 1-1 / 2 pond. Gewoonlijk worden aardappelen geschild, maar u kunt de schil er op laten staan. Dompel ze onder in een kom met ijswater om te voorkomen dat geschilde aardappelen donker worden.

De truc voor uniforme friet is om de aardappel eerst in een rechthoekige vorm te snijden door beide uiteinden af te snijden. Snijd vervolgens een zijde recht naar beneden om een plat oppervlak te maken. Herhaal dit aan de andere drie kanten zodat je een rechthoekige aardappel krijgt. Snijd vervolgens de aardappel in reepjes van 1 / 4- tot 3/8-inch. Week de strips in een kom met ijswater.

Als je wilt, kun je de aardappel in dunne partjes snijden. Probeer ze te snijden zodat ze ongeveer 1/2 inch breed zijn op het breedste deel van de aardappel. Deze zelfgemaakte frietjes zijn extra knapperig.

2. Verhit de olie om te frituren

Het is belangrijk om bij het frituren een olie te gebruiken die geschikt is om te frituren. Sommige oliën, zoals olijfolie en lijnzaad, zijn niet geschikt omdat ze lage rookpunten hebben (325 ° F en lager) en zullen roken, verkleuren en afbreken bij lage temperaturen. Oliën met een hoger rookpunt (396 ° F tot 414 ° F) die goed werken voor frituren, zijn onder meer canola en pinda.
Een van de geheimen voor het frituren van voedsel is om het vet op een constante hoge temperatuur te houden. Dit kan het beste worden gedaan door een zware, platte bodempan en een diepvette thermometer te gebruiken om de olietemperatuur te controleren. Verhit de olie in een zware diepe 3-kwart steelpan of frituurpan tot 365 ° F (de pan mag niet meer dan halfvol zijn).

3. Bak de aardappels

Verwarm de oven voor op 300 ° F.
Giet de aardappels goed af. Dep de aardappelen met keukenpapier grondig droog.
Bak de aardappels ongeveer een derde tegelijk, tot ze in de middelpunten en randen knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten, en keer ze een keer.
Verwijder de friet voorzichtig met een sleuflepel uit de hete olie en breng deze over op schoon keukenpapier om uit te lekken. Bestrooi met zout, indien gewenst. Houd de gekookte frietjes warm op een bakblik in de oven en bak de resterende aardappelen. Klik hier voor meer tips over

frituren.

Hoe friet in de oven te bakken

Hoewel de smaak en textuur niet helemaal hetzelfde zijn als de gefrituurde versie, kunnen zelfgemaakte frietjes met succes in de oven worden gemaakt door ze op hoge temperatuur te bakken:

Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1-inch met bakpapier of folie.
Bereid de aardappelen zoals in stap 1 hierboven. Giet aardappelreepjes af en droog ze grondig met keukenpapier. Plaats ze in een hersluitbare plastic zak. Spray de aardappelen met anti-aanbak kookspray. Combineer 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel paprika en 1/8 theelepel peper in een kleine kom. Voeg het kruidenmengsel toe aan de aardappels in de zak; sluit de tas. Schud om de aardappels te bedekken met een kruidenmengsel. Leg de aardappelen in een enkele laag op de voorbereide bakvorm. Bak gedurende 30 minuten of tot ze knapperig en zacht zijn wanneer ze met een vork worden geprikt en draai ze eenmaal. Strooi indien gewenst de aardappels met zout.