Kolibrie cupcakes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 1 kopje kristalsuiker
• 2 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 1 kopje gepureerde rijpe bananen (3 medium)
• 2 eieren, licht geklopt
• ½ kopje plantaardige olie
• 1 theelepel vanille
• 1 kop geraspte, gepelde ongekookte zoete aardappel (1 medium)
• 1 kop fijngehakte verse ananas
• 1 recept Marshmallow-Cream Cheese Frosting
• ½ kopje rauwe frietkokosnoot of vlokkenkokosnoot, geroosterd *

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet en licht bloem achttien 2 1/2-inch muffinbekers of lijn met papieren bakbekers. Zet pannen opzij.

• Stap 2

  Combineer bloem, kristalsuiker, bakpoeder, zout, kaneel en kruidnagel in een zeer grote kom. Roer bananen, eieren, olie en vanille gewoon door elkaar. Vouw zoete aardappel en 1/2 kop ananas. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinbekers.

• Stap 3

  Bak ongeveer 20 minuten of tot de bovenkant terug springt wanneer licht aangeraakt. Koel in pannen op rooster gedurende 5 minuten. Verwijder cupcakes uit pannen. Koel volledig op rekken.

• Stap 4

  Smeer Marshmallow-roomkaas met glazuur op cupcakes. Bestrooi met geroosterde kokosnoot. Top met de resterende ananas net voor het opdienen.

*Tip:

Om kokos te roosteren, smeer je chips of vlokken in een ondiepe bakvorm. Bak in een voorverwarmde oven van 350 ° F gedurende 5 tot 7 minuten of gewoon goudbruin, schud de pan een of twee keer. Let goed op om overbrowning te voorkomen.

Voedingsfeiten

Per portie: 306 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 26 mg cholesterol, 139 mg natrium, 55 g koolhydraten, 1 g vezels, 39 g suiker, 3 g eiwit.

---

Marshmallow-roomkaas berijpen

ingrediënten

• 1 3 ounce pakket roomkaas, verzacht
• 3 kopjes poedersuiker
• 1 kop marshmallow crème
• 1 theelepel kokossmaakstof

Routebeschrijving

• Stap 1

  Klop in een grote kom roomkaas met een elektrische mixer op medium tot hoge snelheid tot luchtig. Voeg poedersuiker, marshmallow-crème en kokossmaak toe. Klop op lage snelheid tot gecombineerd. Beat op hoge snelheid gedurende 30 seconden.