Bagels met roerei | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 theelepel garam masala
• 3 eieren
• 3 eiwitten
• ¼ kopje amandelmelk, kokoswater of vetvrije melk
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• ¼ theelepel zout
• 2 volkoren bagels, gesplitst en geroosterd
• ¼ kopje fijngehakte rode, groene en / of gele paprika
• Kleine verse korianderblaadjes of geknipte verse koriander (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote koekenpan met antiaanbaklaag de ui 3 tot 4 minuten in hete olie op middelhoog vuur bakken of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer Garam Masala erdoor.

• Stap 2

  Klop ondertussen eieren, eiwitten, amandelmelk, de 2 eetlepels koriander en het zout in een middelgrote kom. Voeg het eimengsel toe aan het uienmengsel in de koekenpan. Kook op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot het mengsel begint te binden op de bodem en langs de randen. Til het gedeeltelijk gekookte eimengsel op met een spatel of een grote lepel, zodat het ongekookte deel eronder stroomt. Blijf 2 tot 3 minuten koken of tot het eimengsel gaar is maar nog steeds glanzend en vochtig is. Verwijder onmiddellijk van het vuur.

• Stap 3

  Verdeel roerei over de geroosterde bagelhelften. Top met paprika en, indien gewenst, extra koriander.

icoon

vegetarisch, koolhydraatarm, 30 minuten

Voedingsfeiten

Per portie: 240 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 150 mg cholesterol, 496 mg natrium, 28 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 12 g eiwit.