Italiaanse Kip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kipfilet zonder vel, zonder been (ongeveer 1 pond totaal)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 grote tomaten, grof gesneden
• ¼ kopje Griekse zwarte olijven of rijpe olijven, ontpit en in plakjes gesneden
• 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• ¼ kopje droge rode wijn of kippenbouillon met natriumgehalte
• 2 theelepels maizena
• ¼ kopje verse basilicum
• 2 kopjes warme gekookte couscous

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel kip; droog deppen. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook 4 tot 5 minuten aan elke kant of tot de kip zacht is en niet langer roze. Haal uit de pan en houd warm.

• Stap 2

  Voeg voor saus de resterende olijfolie, ui en knoflook toe aan een hete koekenpan. Kook en roer gedurende 2 minuten. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes, zout en peper toe aan de koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 3 minuten sudderen. Roer de wijn of bouillon en maïzena samen; toevoegen aan de koekepan. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 2 minuten. Roer de basilicum erdoor. Giet saus over kip. Serveer met couscous. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 319 calorieën, (2 g verzadigd vet, 59 mg cholesterol, 289 mg natrium, 32 g koolhydraten, 7 g vezels, 27 g eiwit.