Inhoudsopgave:
De beste vriend en het belangrijkste gebruiksvoorwerp van een kok is een scherp mes. Je merkt het misschien niet, maar naarmate je messen langzaam saaier worden, neemt de hoeveelheid tijd die je besteedt aan snijden en hakken toe. De meeste keukenongelukken zijn mesgerelateerd en botte messen zijn de gebruikelijke boosdoeners. Doffe messen moeten worden gedwongen om te presteren en wanneer ze worden gedwongen, hebben ze de neiging om uit te glijden.
Het belangrijkste dat u kunt doen om de veiligheid met messen te waarborgen, is het aanschaffen van goede messen. Een goed mes is zwaar en goed uitgebalanceerd in vergelijking met een dun mes, dat gemakkelijk kan buigen of breken. Slecht gebouwde messen hebben ook een harde tijd om hun rand te behouden, en ze kunnen in de loop van de tijd kromtrekken. Een goed, gesmeed (niet gestempeld) mes met een hoog koolstofgehalte en een gegoten handvat, zal eeuwig meegaan als het goed wordt verzorgd.
Op het bord
Gebruik altijd een snijplank. Keukenbladen en messen waren niet voor elkaar bedoeld, en het gebruik van een mes op een aanrecht nodigt uit tot uitglijden en glijden. Hard plastic en marmer zijn beter voor het bewerken van gebak, niet voor hakken en snijden. Hardere planken maken een mes snel bot en zorgen ervoor dat het gemakkelijker wegglijdt. Een ander punt om te overwegen is hoe je het te snijden voedsel vasthoudt. Vergeet niet dat de beste tips om te onthouden je vingertoppen zijn: krul ze een beetje, met je duim onder je, om ze uit de buurt van het mes te houden.
Houden het scherp
Met de juiste messen en het juiste oppervlak, bent u tweederde van de weg naar mesveiligheid. Nu moet je je messen scherp houden. Slijpschijven op de beste rand gezet, maar weinigen van ons hebben een slijpschijf met diamantgezicht op ons aanrecht. Maar er zijn veel andere hulpmiddelen beschikbaar, zoals staal, wetstenen en handslijpers, om uw messen scherp te houden.
Staal en steen
Veel messensets bevatten een staal, een lange slijpstaaf. Vertrouw niet alleen op een staal om messen te slijpen. Het moet worden gebruikt voor een snelle rehoning. Overmatig gebruik van een staal zal de rand van een mes vouwen of afbrokkelen. Steels nemen een beetje extra vaardigheid om mee te werken. Om een staal te gebruiken, houdt u het in één hand met het mes in uw andere hand in een hoek van 20 graden met het staal. Trek de mesrand van het mes over het staal, beginnend bij de basis van het mes en werkend naar de punt met een snijbeweging die tegelijkertijd over en neer gaat. Pas slechts een beetje druk toe, gebruik voorzichtig, zelfs slagen alsof je een wortel schilt.
De slijpsteen, of wetsteen, maakt gebruik van dezelfde bewegingen als beschreven voor het staal. Bevestig de steen stevig op het aanrecht en houd het mes met beide handen voorzichtig tegen de steen. Begin met de mesbasis en trek de mesrand langs de steen met een snijbeweging naar de punt. Blijf slijpstenen geolied met minerale olie van voedingskwaliteit. Andere oliën kunnen de steen verpesten.
Handenslijpers
Handmatige en elektrische handenslijpers zijn sterk verbeterd en er zijn veel gebruiksvriendelijke op de markt. Aangezien slijpers sterk variëren, moet u de bedieningsinstructies nauwkeurig volgen. Hoe je het ook snijdt, goede mesveiligheid helpt je om een snee boven gevaar in de keuken te houden.
