Erwtensalade met zwarte ogen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gehakte gele paprika (1 klein)
• ¼ kopje gehakte groene paprika
• ¼ kopje gehakte rode paprika
• ¼ kopje gehakte rode ui
• 1 verse serrano-chili, gesteeld, zonder zaadjes en in dunne plakjes *
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 11 ounce pakket gestoomde kant-en-klare erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt, of één 15-ounce blik met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt
• ⅔ kopje gehakte Rome tomaten (2 medium)
• ¼ kopje gekruide rijstazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Leg in vier saladecontainers de paprika's, rode ui, chili en knoflook gelijkmatig in laagjes. Top met erwten met zwarte ogen en gehakte tomaten. Klop in een kleine kom azijn, olijfolie, zout en zwarte peper naar smaak. Besprenkel gelijkmatig over elke salade. Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen.

• Stap 2

  Schud elke salade om te combineren of gooi met een vork om te combineren.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Nemen:

Plaats de saladecontainer in een geïsoleerde zak met een pak ijs.

Voedingsfeiten

Per portie: 203 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 240 mg natrium, 31 g koolhydraten, 6 g vezels, 5 g suiker, 11 g eiwit.