Mango Kip Tinga | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 zoete ui, in partjes gesneden
• 1 mango, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in blokjes gesneden
• 2 pond kippendijen, huid verwijderd
• 1 ½ theelepel gemalen chipotle chili peper
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen gember
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• 1 14, 5 ounce kan in brand gesneden, in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 kopje mango nectar
• Warm gekookte rijst
• Verse ananaspartjes (optioneel)
• Lime wedges (optioneel)
• Gesneden groene uien (optioneel)
• Mexicaanse crema (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3 ½- tot 4-kwart slowcooker plaatst u ui en mango. Top met kip, chipotle peper, knoflook, zout, komijn, gember en kaneel. Giet tomaten, kippenbouillon en mangonectar eroverheen. Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 tot 5 uur of op hoog vuur gedurende 2 tot 2½ uur. Verwijder de kip uit een fornuis met een sleufschroef; lichtjes koel.

• Stap 2

  Verwijder kippenbotten. Gooi botten en stukjes kip weg. Doe de geraspte kip terug in kookvocht.

• Stap 3

  Gebruik een sleuf lepel om het kipmengsel over te brengen naar ondiepe kommen om te serveren. Voeg een grote lepel gekookte witte rijst toe aan elke kom. Schep de bouillon rond rijst en kip en serveer indien gewenst met ananaspartjes, limoenpartjes, gesneden groene uien en Mexicaanse crema.

Tips

Andere portiesuggesties: voeg voor Mango-Chicken Tinga het toe aan huevos rancheros. Gebruik het als een vulling voor burrito's, enchiladas, empanadas of tortas. Serveer de tinga op verwarmde maïs of kleine bloemtortilla's voor taco's. Serveer het op knapperige maistortilla's voor tostadas.

Voedingsfeiten

Per portie: 296 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 86 mg cholesterol, 789 mg natrium, 42 g koolhydraten, 3 g vezels, 16 g suiker, 22 g eiwit.