Gemarineerde tomatenschotel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel dun gesneden groene ui of geknipte bieslook
• 2 theelepels honingmosterd
• ⅛ theelepel peper
• 2 middelgrote courgettes of komkommers
• Bladsla (optioneel)
• 3 grote rode en / of gele tomaten, in plakjes
• ¼ kopje verkruimelde fetakaas met tomaat en basilicum of gewone fetakaas (1 ounce)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer olie, azijn, groene ui of bieslook, mosterd en peper in een pot met schroefdop. Bedek en schud goed; koel tot het nodig is.

• Stap 2

  Snijd courgette of komkommers in de lengte doormidden. Zaadkomkommers, indien gebruikt. Snijd met een dunschiller, courgette of komkommerhelften in dunne, in de lengte reepjes (ongeveer 1/2 tot 1 inch breed). Bekleed een serveerschaal met bladsla en bedek met gesneden tomaten. Leg de reepjes courgette of komkommer tussen de tomaten, stop ze in en vouw ze naar wens in. Schud dressing en besprenkel met groenten. dekken; koel minstens 30 minuten. Bestrooi met fetakaas voor het opdienen. Maakt 6 bijgerechten.

Tips

Dressing voorbereiden. Dek af en bewaar tot 1 week.

Voedingsfeiten

Per portie: 117 calorieën, (3 g verzadigd vet, 9 mg cholesterol, 138 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g eiwit.