Mediterrane linzenpan met pitabroodjes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje fijngehakte ui
• ¼ kopje fijngehakte wortel
• ¼ kopje fijngehakte selderij
• 1 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 2 koppen natriumarme groentebouillon
• ¾ kopje bruine linzen
• ¼ kopje gedroogde krenten of gouden rozijnen
• 1 laurierblad
• 3 kopjes verpakte gescheurde verse boerenkool
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 1 kopje cherry- of druiventomaten, gehalveerd
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel citroensap
• ¼ kopje gehakte walnoten, geroosterd
• 3 eetlepels geitenkaas
• 3 gram ongezouten pitabroodjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een grote koekenpan met een nauwsluitende deksel op middelhoog vuur. Voeg de volgende vier ingrediënten toe (via tijm); kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Roer de volgende vier ingrediënten erdoor (door laurier). Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 30 minuten of tot linzen zacht zijn. Laurierblad verwijderen en weggooien.

• Stap 2

  Roer de boerenkool, zout en peper. Kook, onbedekt, nog ongeveer 5 minuten of tot boerenkool licht verwelkt is en de resterende vloeistof geabsorbeerd is. Haal van het vuur.

• Stap 3

  Roer tomaten, azijn en citroensap erdoor. Bestrooi met walnoten en geitenkaas. Serveer warm met pita chips.

Voedingsfeiten

Per portie: 281 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 6 mg cholesterol, 434 mg natrium, 36 g koolhydraten, 10 g vezels, 8 g suiker, 12 g eiwit.