Olijfkip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 ½ - 3 pond vlezige stukjes kip (borsten, dijen en drumsticks)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 1 kleine wortel, fijngehakt
• 2 - 3 eetlepels geknipte Italiaanse of gekrulde peterselie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gedroogde salie, geplet
• ¼ theelepel peper
• ½ kopje kippenbouillon
• ½ kopje droge witte wijn
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel maizena
• 1 eetlepel koud water
• ⅓ beker gesneden ontpitte rijpe olijven of Italiaanse zwarte olijven in pekel
• ⅓ beker gesneden ontpitte groene olijven

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kip van de huid. Kook de kip in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 10 tot 15 minuten of tot de kip lichtbruin is en gelijkmatig bruin wordt. Kip verwijderen; opzij zetten.

• Stap 2

  Voeg de ui, wortel, peterselie, knoflook, salie en peper toe aan de koekenpan; kook 4 tot 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Roer de kippenbouillon, wijn en tomatenpuree erdoor. Leg de kip terug in de koekenpan. Lepel saus over kip. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 20 minuten sudderen. Ontdekken; kook nog 5 tot 10 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze. Verwijder kip uit de pan; blijf warm.

• Stap 3

  Voor saus, mag het vet uit het mengsel in een koekepan. Roer maïzena en water in een kleine kom; toevoegen aan koekepan. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Roer de gesneden olijven; kook en roer nog 2 minuten. Schep de saus over de kip. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 331 calorieën, (4 g verzadigd vet, 86 mg cholesterol, 797 mg natrium, 11 g koolhydraten, 30 g eiwit.