Pepers gevuld met quinoa en spinazie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 14, 5 ounce kan groentebouillon
• ⅓ beker snelkokende gerst
• ⅓ kopje quinoa, gespoeld en uitgelekt
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 kopjes gesneden verse champignons
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt
• ½ van een 10-ounce pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid en goed gedraineerd, of 3 kopjes verse spinazie
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 ¼ kopjes geraspte Monterey Jack-kaas met jalapeño-pepers of Monterey Jack-kaas (5 gram)
• 3 grote rode paprika's

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Breng de bouillon in een middelgrote pan aan de kook. Voeg gerst en quinoa toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Bak, afgedekt, ongeveer 12 minuten of tot ze zacht zijn. Giet af, bewaar 1/3 kopje kookvloeistof; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook ui en knoflook in een grote koekenpan 2 minuten in hete olie op middelhoog vuur. Paddestoelen toevoegen; kook en roer gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de tomaten, spinazie, het zout en de zwarte peper erdoor. Voeg het quinoa-mengsel en 1/2 kop kaas toe; roer om te combineren. Haal van het vuur.

• Stap 3

  Snijd de paprika in de lengte doormidden. Verwijder en gooi zaden en membranen van de paprika's. Bestrooi de binnenkant van de paprika licht met extra zout en zwarte peper. Vul de peperhelften met het quinoamengsel. Leg de paprika's met de gevulde zijden naar boven in een rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Giet de gereserveerde kookvloeistof in een schotel rond paprika.

• Stap 4

  Bak gedurende 30 minuten afgedekt. Ontdekken; top gevulde paprika's met de resterende kaas. Bak, onbedekt, nog ongeveer 10 minuten of tot de paprika's knapperig zijn en de kaas bruin is.

Voedingsfeiten

Per portie: 253 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 21 mg cholesterol, 641 mg natrium, 24 g koolhydraten, 6 g vezels, 7 g suiker, 11 g eiwit.