Portobellos gevuld met farro caprese | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopje water
• ½ kopje farro
• 6 portobello-champignons met een diameter van 4 inch, stengels verwijderd
• Olijfolie anti-aanbakspray
• ¼ theelepel vers gekraakte zwarte peper
• 2 theelepels olijfolie
• ⅔ kopje dun gesneden prei (2 medium)
• ⅓ kopje gehakte gedroogde tomaten
• 3 eetlepels snipte verse basilicum
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels snipten verse tijmbladeren
• 8 gram Zwitserse snijbiet, gesteeld en grof gehakt (3 kopjes)
• 6 gram verse mozzarella parels
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Breng in een grote pan water aan de kook. Roer farro; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn. Drain. Opzij zetten.

• Stap 2

  Bekleed ondertussen een grote bakplaat met bakpapier of folie; opzij zetten. Smeer beide zijden van de champignondoppen licht in met kookspray. Bestrooi de zijkanten van champignons met peper. Leg de champignons met de stam naar boven op de voorbereide bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten of tot de champignons zacht zijn. Opzij zetten.

• Stap 3

  Verhit olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg prei, gedroogde tomaten, basilicum, knoflook en tijm toe. Kook en roer 4 tot 5 minuten of tot de prei zacht is. Roer geleidelijk de snijbiet in. Kook en roer 2 tot 3 minuten of tot de snijbiet verwelkt. Haal van het vuur. Roer kaas, farro en azijn erdoor.

• Stap 4

  Vul champignondoppen met snijbietmengsel. Bak ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd.

Voedingsfeiten

Per portie: 196 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 20 mg cholesterol, 198 mg natrium, 22 g koolhydraten, 4 g vezels, 5 g suiker, 11 g eiwit.