Aardappelgnocchi | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 ½ pond roodbruine aardappelen
2 eidooiers
½ theelepel zout
⅛ theelepel gemalen zwarte peper of gemalen witte peper
¾ - 1 kopje bloem voor alle doeleinden
¼ kopje boter
2 eetlepels snipte verse peterselie
½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (2 gram)
Citroenpartjes

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 425 ° F. Prik aardappels met een vork. Bak gedurende 45 tot 60 minuten of tot ze zacht zijn en vork gemakkelijk in te voegen is. Houd elke hete aardappel vast met een ovenwant of handdoek en schil hem snel.
Stap 2
Druk de gepelde hete aardappelen door een rijstmachine, voedselmolen of zeef met middelgrote mazen in een grote kom. Opzij zetten.
Stap 3
Klop in een kleine kom eierdooiers, zout en peper. Maak een put in het midden van de aardappelen; voeg het eimengsel toe aan de put. Roer om te combineren. Voeg 3/4 kopje bloem toe en roer tot alles gecombineerd is. Draai uit op een licht bebloemd oppervlak. Kneed net genoeg van de resterende bloem (misschien niet nodig) om een glad, redelijk zacht deeg te maken dat nog steeds enigszins plakkerig is. Kneed niet te veel of voeg niet te veel bloem toe, anders zullen de gnocchi zwaar zijn.
Stap 4
Verdeel het deeg in vier porties. Rol elke portie in een lang, dun houtblok, 3 / 4- tot 1-inch dik. Snijd de stammen in stukken van 1/2 inch. Rol elk stuk in een kleine bal. Voeg indien nodig meer bloem toe aan het werkoppervlak. Rol ballen over een licht bebloemde gnocchi-peddel, de tanden van een vork of de zijkant van een rasp om ovalen te maken met een patroon aan één kant. Plaats deegovalen op een schone keukenhanddoek of bakvorm licht bestrooid met bloem. Zet opzij tot klaar om te koken.
Stap 5
Doe boter in een grote koekepan. Verhit 15 tot 17 minuten op middelhoog vuur of tot de boter lichtbruin wordt (let goed op dat deze niet verbrandt); opzij zetten.
Stap 6
Breng in een grote pan of een Nederlandse oven een grote hoeveelheid licht gezouten water aan de kook; zet het vuur lager om langzaam te sudderen. Voeg de helft van de gnocchi toe en roer om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bak ongeveer 2 minuten of tot de gnocchi naar de top stijgen. Breng de gnocchi met behulp van een lepel met gleuf over op een dienblad of ondiepe bakvorm. Herhaal dit met de resterende gnocchi.
Stap 7
Zet de bruine boter terug op middelhoog vuur. Roer alle gnocchi en peterselie door de bruine boter en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is. Kook en roer voorzichtig gedurende 1 tot 2 minuten of tot alles goed is verwarmd. Breng over naar een serveerschaal. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Serveer met partjes citroen om te knijpen.

Parsley-Parmesan Gnocchi:

Bereid zoals voorgeschreven, behalve voeg 1 eetlepel fijngeknipte verse Italiaanse peterselie en 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas aan het eigeelmengsel toe. Voedingsanalyse: hetzelfde als hierboven behalve 185 calorieën, 62 mg cholesterol, 1 g verzadigd. vet, 3% vitamine A, 26% vitamine C, 216 mg natrium, 3% calcium